Len 700 g ovocia a krehké maslové cesto. Tento šťavnatý koláč nepotrebuje žiadny krém.

Pri príprave si dávam záležať najmä na tom, aby boli maslo aj vajcia dobre vychladené a cesto som miesila iba krátko. Práve to mu pomáha zachovať typickú krehkú štruktúru.

Ovocie pred uložením na korpus premiešam so zemiakovým škrobom, ktorý zachytí časť šťavy a zabráni prílišnému rozmočeniu cesta.

1. Do misy preosejeme múku, pridáme prášok do pečiva, soľ a na kocky nakrájané studené maslo.
2. Krátko spracujeme, kým zmes nebude pripomínať vlhký piesok. Prisypeme práškový a vanilkový cukor, pridáme studené vajcia a nastrúhanú citrónovú kôru. Vypracujeme kompaktné cesto, ktoré však zbytočne dlho nemiesime.
3. Cesto rozdelíme na dve časti, pričom jedna môže byť o niečo väčšia. Obe zabalíme a uložíme približne na 1 hodinu do chladničky.
4. Väčšiu časť cesta postupne odtrhávame a kúskami vystelieme dno formy s rozmermi približne 24 × 34 cm. Cesto prstami spojíme, popicháme vidličkou a ešte krátko schladíme. Rúru predhrejeme na 175 °C a korpus pečieme približne 15 minút.
5. Upečený korpus posypeme strúhankou. Umyté a dôkladne osušené ovocie premiešame so zemiakovým škrobom, rovnomerne ho rozložíme na cesto a posypeme cukrom. Jeho množstvo môžeme prispôsobiť sladkosti použitého ovocia.
6. Druhú časť vychladeného cesta natrháme na menšie kúsky alebo nastrúhame a rovnomerne rozložíme na ovocie.
7. Koláč vložíme do vyhriatej rúry a pečieme najskôr približne 20 minút pri 180 °C, následne teplotu znížime na 170 °C a dopekáme ešte asi 30 minút dozlatista.
8. Po upečení ho necháme vychladnúť a podľa chuti môžeme pred podávaním poprášiť práškovým cukrom.

Prečo musia byť suroviny na krehké cesto studené?

Pri krehkom ceste záleží na teplote viac, než by sa mohlo zdať. Maslo aj vajcia používajte priamo z chladničky a cesto spracujte čo najrýchlejšie. Ak sa maslo pri miesení príliš zahreje a úplne spojí s múkou, upečené cesto môže byť hutnejšie a stratí svoju typickú drobivú, krehkú štruktúru.

Pomáha aj odpočinok v chladničke. Vychladené cesto sa ľahšie ukladá do formy a počas pečenia si lepšie zachová svoju štruktúru. Ak je dostatočne pevné, vrchnú časť môžete namiesto trhania jednoducho nastrúhať na hrubom strúhadle.

Ako zabrániť tomu, aby ovocie rozmočilo korpus?

Maliny, čučoriedky a ďalšie bobuľové ovocie počas pečenia prirodzene púšťajú šťavu. Preto ich po umytí nechajte dôkladne odkvapkať a osušte. Pri mrazenom ovocí počítajte s tým, že môže uvoľniť ešte o niečo viac tekutiny.

V tomto recepte pomáhajú hneď dve vrstvy ochrany. Predpečený korpus posypte strúhankou, ktorá zachytí časť ovocnej šťavy, a samotné ovocie premiešajte so zemiakovým škrobom. Ten šťavu pri pečení mierne zahustí, takže ovocná vrstva zostane šťavnatá, ale spodné cesto nebude zbytočne mokré.

Video recept: