Kuracie stehná v krémovej omáčke so šampiňónmi. Dokonalý obed z jednej panvice.

Tento recept volím najmä vtedy, keď chcem pripraviť sýte jedlo bez zbytočného množstva riadu a komplikovaných krokov.

Zvládnu ho aj menej skúsení kuchári, pričom jeho chuť stojí na jednom dôležitom detaile – časť šampiňónov krájam nadrobno, aby sa takmer rozvarili v omáčke, zatiaľ čo plátky zostanú opečené a dodajú jedlu výraznejšiu štruktúru.

1. Kuracie stehná osušíme, z oboch strán ich osolíme a okoreníme. V hlbšej panvici rozohrejeme olivový olej s 1 lyžicou masla a mäso opekáme približne 4 až 5 minút z každej strany, kým nevznikne zlatistá kôrka. Potom ho vyberieme a necháme odpočívať.
2. Šalotku nakrájame na tenké plátky. Šampiňóny rozdelíme na dve polovice – jednu nakrájame na plátky a druhú nadrobno. V rovnakej panvici ako sme opekali mäso opečieme šalotku dozlatista, vyberieme ju a následne opečieme plátky šampiňónov, kým neskaramelizujú. Aj tie odložíme bokom.
3. Do panvice pridáme zvyšnú lyžicu masla a nasekaný cesnak, ktorý opekáme približne 30 sekúnd. Prisypeme nadrobno nakrájané šampiňóny, osolíme ich, okoreníme a opekáme 8 až 10 minút, kým stmavnú, zmäknú a ich chuť sa skoncentruje.
4. Šampiňóny posypeme múkou a približne minútu miešame. Prilejeme biele víno, dôkladne premiešame a tekutinu necháme 2 až 3 minúty redukovať. Potom pridáme kurací vývar a zmes privedieme k varu.
5. Prilejeme smotanu, premiešame a omáčku podľa potreby dochutíme soľou a čiernym korením. Keď začne mierne hustnúť, vrátime do nej kuracie stehná, panvicu prikryjeme a na miernom ohni dusíme približne 30 minút, kým nebude mäso mäkké a dôkladne prepečené.
6. Nakoniec pridáme opečenú šalotku a plátky šampiňónov. Jedlo krátko prehrejeme a pred podávaním ho posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

Tipy na vylepšenie

• Kuracie stehná pred opekaním dôkladne osušte, aby získali výraznejšiu zlatistú kôrku.
• Šampiňóny opekajte v jednej vrstve, aby sa karamelizovali a nezačali sa dusiť vo vlastnej šťave.
• Víno môžete vynechať a nahradiť ho rovnakým množstvom kuracieho vývaru.
• Omáčku varte na miernom ohni, aby sa smotana nezrazila a bola hladká.
• Hotové jedlo podávajte so zemiakovou kašou, ryžou alebo čerstvým pečivom, ktoré zachytí krémovú omáčku.