Kupovaný pri ňom nemá šancu: Domáci chlieb z 1 kg múky s chrumkavou kôrkou.

Na recepte je praktické najmä to, že nepotrebujem kvások ani zdĺhavú prípravu – cesto kysne pomocou droždia a väčšinu práce za mňa spraví mixér.

Dôležitý je však spôsob pečenia: chlieb najskôr vložím do poriadne vyhriatej rúry a až potom teplotu znížim. Práve tento krok pomáha vytvoriť výraznejšiu kôrku, zatiaľ čo vnútro je príjemne mäkké.

1. Do misy dáme hladkú múku, soľ, rascu a kryštálový cukor. Pridáme rozdrobené droždie, olej, ocot a postupne prilejeme vodu.
2. Cesto dôkladne vymiesime mixérom, kým nebude hladké a kompaktné. Prikryjeme ho a necháme približne 1 hodinu kysnúť.
3. Vykysnuté cesto preložíme na pracovnú dosku, ešte ho krátko premiesime a vytvarujeme do bochníka.
4. Bochník položíme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme ho podkysnúť počas toho, ako sa rúra vyhreje na 250 °C.
5. Chlieb vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 15 minút pri 250 °C. Potom teplotu znížime na 170 °C a pečieme ešte približne 40 minút.
6. Upečený chlieb vyberieme, zabalíme do vlhkej utierky a položíme na mriežku, kde ho necháme vychladnúť.

Prečo sa chlieb najskôr pečie pri vysokej teplote?

Vysoká počiatočná teplota pomôže cestu rýchlo sa zdvihnúť a zároveň sa na povrchu začne vytvárať pevnejšia kôrka.

Po prvých minútach už môžete teplotu znížiť, aby sa chlieb stihol dôkladne prepiecť aj vo vnútri bez toho, aby sa povrch príliš rýchlo pripálil.

Vlhká utierka pomôže upraviť kôrku

Čerstvo upečený chlieb po vytiahnutí z rúry zabaľte do vlhkej utierky a nechajte ho vychladnúť na mriežke.

Para, ktorá sa pod utierkou vytvorí, mierne zjemní príliš tvrdú kôrku, pričom chlieb môže zároveň zo spodnej strany voľne odvádzať prebytočnú vlhkosť.