Krkovička ako z dobrej reštaurácie: Omáčku k nej robím priamo z výpeku po mäse.

Omáčku pripravujem priamo vo výpeku z mäsa, takže v nej zostane všetko, čo sa počas opekania zachytilo na panvici.

Zavárané zelené korenie jej dodá typickú pikantnosť, dijonská horčica chuť zvýrazní a smotana ju zjemní. Recept sa hodí aj pre menej skúsených kuchárov, pretože pri omáčke netreba žiadne zahusťovanie múkou – stačí ju pomaly redukovať, kým nebude mať požadovanú konzistenciu.

1. Krkovičku nakrájame na hrubšie plátky, pridáme olej a grilovacie korenie a všetko dôkladne zapracujeme do mäsa. Odložíme na 1 deň do chladničky.
2. Odležané mäso prudko opečieme na rozpálenej panvici z oboch strán. Hotové plátky odložíme, na každý položíme kúsok masla a prikryjeme.
3. Do panvice s výpekom pridáme nadrobno nakrájanú šalotku a krátko ju opečieme. Prisypeme zavárané zelené korenie, premiešame a zalejeme vývarom.
4. Omáčku varíme približne 10 minút, potom pridáme dijonskú horčicu a smotanu. Dôkladne premiešame a ďalej varíme, aby sa postupne zredukovala na požadovanú hustotu.
5. Zemiaky uvaríme v šupke domäkka, prekrojíme ich na polovicu a pridáme maslo a čerstvú pažítku.
6. Opečenú krkovičku podávame so zemiakmi a prelejeme pripravenou pfeffer omáčkou.

Tipy na vylepšenie

• Mäso vyberte z chladničky približne 20 až 30 minút pred opekaním, aby sa prepieklo rovnomernejšie.
• Panvicu pred vložením krkovičky dobre rozohrejte, aby sa mäso rýchlo zatiahlo a získalo výraznejšiu kôrku.
• Zelené korenie môžete pred pridaním do omáčky zľahka podrviť, aby uvoľnilo intenzívnejšiu arómu.
• Vývar prilievajte radšej postupne, aby ste mohli lepšie kontrolovať výslednú hustotu omáčky.
• Hotovú omáčku ochutnajte až po zredukovaní a až potom prípadne dochuťte soľou, pretože vývar aj korenie môžu byť samy osebe výrazné.