Recept je vhodný aj pre tých, ktorí chcú pripraviť efektný zákusok bez zložitého zdobenia. Jeho zvláštnosťou sú drobné zlatisté kvapôčky, ktoré sa môžu po vychladnutí vytvoriť na povrchu snehovej vrstvy a podľa ktorých dostal názov Anjelské slzy.
Dôležité je neprehnať pečenie cesta ani snehu – práve tak zostanú jednotlivé vrstvy jemné a koláč sa po úplnom vychladnutí dobre krája.
V mise zmiešame polohrubú múku so soľou a práškom do pečiva. Žĺtky vyšľaháme s cukrom a vanilkovým cukrom, pridáme citrónovú šťavu a nastrúhanú citrónovú kôru. Žĺtkovú zmes pridáme k suchým surovinám, doplníme zmäknuté maslo a vypracujeme jemné cesto. Ak je to potrebné, pridáme najviac trochu múky. Cesto prikryjeme a necháme približne 10 minút odpočívať.
Na plnku zmiešame hrudkovitý tvaroh s cukrom, vanilkovým cukrom, citrónovou kôrou a celým vajcom. Tvaroh nemusíme, no môžeme mixovať. Podľa chuti môžeme pridať aj hrozienka.
Cesto rukami rovnomerne roztlačíme na plech s rozmermi približne 38 × 25 cm a po okrajoch vytvoríme asi 1,5 cm vysoký lem. Povrch cesta popicháme vidličkou, aby sa počas pečenia nenafukoval. Navrch rovnomerne rozotrieme tvarohovú plnku.
Koláč vložíme do rúry vyhriatej na 175 °C a pečieme približne 25 – 30 minút. Krátko pred koncom pečenia vyšľaháme bielky. Najskôr ich šľaháme samostatne približne minútu, potom postupne na trikrát pridáme cukor a vyšľaháme hustý pevný sneh.
Upečený koláč vyberieme z rúry a ešte horúci pokryjeme snehom. Môžeme ho rozotrieť alebo nastriekať pomocou cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Koláč vrátime do rúry a pri 175 °C pečieme ešte približne 10 – 12 minút, kým povrch jemne nezozlatne.
Hotový koláč necháme úplne vychladnúť. Krájame ho navlhčeným nožom, vďaka čomu sa sladký sneh na čepeľ menej lepí a jednotlivé rezy budú krajšie.
Prečo sa koláč volá Anjelské slzy?
Názov súvisí s drobnými zlatistými kvapôčkami, ktoré sa môžu pri chladnutí objaviť na povrchu upečeného snehu. Vyzerajú ako malé slzy a na svetlej snehovej vrstve vytvárajú typický efekt, podľa ktorého je tento tvarohový koláč známy.
Kvapôčky sa nemusia vytvoriť zakaždým rovnako výrazne a ich množstvo nie je známkou toho, či sa koláč podaril alebo nie. Dôležitejšie je sneh zbytočne nepresušiť. V rúre ho nechávajte len dovtedy, kým sa spevní a na povrchu získa jemný zlatistý odtieň.
Ako dosiahnuť jemnú tvarohovú plnku a sneh, ktorý sa dobre krája?
Pri tvarohovej vrstve nemusíme siahať po mixéri. Hrudkovitý tvaroh stačí dôkladne premiešať s ostatnými surovinami a zachová si tak príjemnú štruktúru. Citrónová kôra zároveň vyváži sladkosť plnky aj snehovej vrstvy a dodá koláču sviežejšiu chuť.
Po dopečení sa oplatí nechať koláč naozaj úplne vychladnúť. Teplá tvarohová plnka je mäkšia a pri predčasnom krájaní by sa mohla rozchádzať. Na sneh používajte navlhčený nôž – menej sa naň lepí a jednotlivé vrstvy budú pri krájaní pekne oddelené.
NajLucka 
Triniti 
