Krčmová klasika z vlastnej chladničky: Domáce utopence, ktoré prekonajú aj tie kupované.

Pri tejto chuťovke počítam s prípravou niekoľko dní pred podávaním, takže poháre môžem nachystať v predstihu aj na plánované posedenie.

Cibuľou nešetrím: na dva kilogramy špekáčikov jej dávam až jeden a pol kilogramu. Na obmenu pridávam do časti pohárov nakrájané zavárané uhorky a vnútro narezaných špekáčikov jemne potieram horčicou.

1. Vodu s octom privedieme do varu. Pridáme soľ, cukor, olej, mleté čierne korenie, bobkový list a čili. Ak používame celé feferónky, necháme si ich na vrstvenie do pohárov. Nálev povaríme ešte približne 2 minúty a necháme vychladnúť.
2. Špekáčiky ošúpeme a pozdĺžne rozkrojíme alebo hlbšie narežeme. Cibuľu očistíme a nakrájame na kolieska, červenú papriku na pásiky. Feferónky, ak ich používame namiesto mletého čili, nakrájame.
3. Pri obmene s uhorkami nakrájame 3 zavárané uhorky na menšie kúsky a rozdelíme ich do dvoch pohárov. Narezané špekáčiky zvnútra jemne potrieme horčicou.
4. Do čistých pohárov postupne vrstvíme cibuľu, špekáčiky a červenú papriku, prípadne aj feferónky a pripravené uhorky. Cibuľu rozložíme aj medzi jednotlivé špekáčiky.
5. Všetko zalejeme vychladnutým nálevom tak, aby boli suroviny úplne ponorené. Poháre dobre uzavrieme a uložíme do chladničky. Pred podávaním necháme odležať približne 5 – 6 dní.

Cibuľa si zaslúži miesto aj medzi špekáčikmi

Cibuľu nedávajte iba na dno a navrch pohára. Rozdeľte ju do viacerých vrstiev, aby sa dostala aj medzi špekáčiky a pri podávaní ste ju mohli nabrať s každým kúskom. Krájajte ju na približne rovnako hrubé kolieska – príliš hrubé kusy sa budú nakladať pomalšie než tenké.

Pri plnení nechajte priestor aj na nálev. Obsah pohára nestláčajte nasilu a po zaliatí skontrolujte, či nad hladinou nezostali kúsky cibule alebo špekáčikov.

Jeden nálev, dve chuťové verzie

Celú dávku nemusíte ochutiť rovnako. Do dvoch pohárov pridajte nakrájané zavárané uhorky a špekáčiky jemne potrite horčicou, zvyšok ponechajte v základnej verzii. S horčicou pracujte striedmo – tenká vrstva doplní chuť bez toho, aby prekryla cibuľu a korenistý nálev.

Pikantnosť prispôsobte tomu, komu budete utopence podávať. Pri feferónkach môžete časť pohárov nechať jemnejšiu a do ostatných pridať viac kúskov. Hotové utopence podávajte s čerstvým chlebom a poriadnou porciou naloženej cibule.