Krásne nadýchané dukátové buchtičky. Po týchto kupované už nechcem.

Pri tomto recepte sa mi osvedčil trochu netradičný spôsob pečenia: pripravené buchtičky vkladám ešte do studenej rúry, takže počas jej zohrievania majú čas ďalej nakysnúť a zostanú krásne ľahučké.

Samotné tvarovanie pritom nie je zložité ani pre menej skúsených kuchárov – namiesto jednotlivých buchtičiek vytvorím dlhšie šúľce a tie pred pečením jednoducho rozdelím na malé kúsky.

1. Z časti vlažného mlieka, cukru a čerstvého droždia si pripravíme kvások a necháme ho vzísť. Následne ho pridáme k múkam, zvyšnému mlieku, vajcu, oleju a soli a vypracujeme vláčne cesto.
2. Cesto prikryjeme a necháme kysnúť, kým približne nezdvojnásobí svoj objem. Potom ho presunieme na podložku potretú olejom a rozdelíme na 9 až 12 približne rovnakých častí podľa veľkosti plechu.
3. Naolejovanými rukami z jednotlivých častí vytvarujeme dlhšie šúľce približne na dĺžku plechu. Uložíme ich vedľa seba s malými rozostupmi, potrieme olejom a necháme ešte približne 15 minút podkysnúť.
4. Plochú naberačku alebo inú vhodnú pomôcku potrieme olejom a šúľce ňou priečne rozdelíme na malé buchtičky. Pomôcku počas krájania podľa potreby opakovane olejujeme, aby sa cesto nelepilo.

   
5. Plech vložíme do studenej rúry, rúru zapneme na 180 °C a buchtičky necháme počas zohrievania ešte dokysnúť. Po dosiahnutí teploty ich pečieme približne 15 – 20 minút dozlatista. Po vytiahnutí ich potrieme olejom a necháme mierne vychladnúť.

   
6. Na krém dáme 500 ml mlieka variť s cukrom. Vo zvyšných 250 ml mlieka dôkladne rozmiešame žĺtky, vanilkový pudingový prášok, vanilkový cukor a podľa chuti rum.
7. Zmes vlejeme do horúceho mlieka a za stáleho miešania krátko povaríme do zhustnutia. Hotové buchtičky podávame preliate teplým vanilkovým krémom.

   

Najčastejšie chyby

• Príliš horúce mlieko môže droždie poškodiť a cesto potom nevykysne tak, ako má.
• Nedostatočne vykysnuté cesto spôsobí, že buchtičky budú po upečení hutnejšie.
• Pri tvarovaní nepoužívajte priveľa múky, pretože môže výsledné cesto zbytočne vysušiť.
• Naberačku alebo pomôcku na delenie cesta pravidelne potierajte olejom, inak sa bude na buchtičky lepiť.
• Vanilkový krém po pridaní pudingovej zmesi stále miešajte, aby sa nevytvorili hrudky alebo sa nepripálil.