Kráľovský jablkový koláč: Bohatému krému a šťavnatým jablkám nikto neodolá.

Jablkovú vrstvu nechávam pred nanesením mierne vychladnúť, aby ešte nebola stuhnutá, ale zároveň zbytočne nezohrievala upečený korpus.

Želatína pomáha jednotlivým vrstvám spevniť sa, vďaka čomu sa koláč po dôkladnom vychladení dobre krája a drží tvar.

1. Bielky oddelíme od žĺtkov. Žĺtky šľaháme s 100 g cukru aspoň 5 minút, kým nevznikne svetlá a nadýchaná pena. Prisypeme hladkú múku a zemiakový škrob a premiešame.
2. Bielky vyšľaháme dotuha a po častiach ich zľahka vmiešame do žĺtkovej zmesi. Cesto nalejeme do formy s rozmermi približne 30 × 25 cm a pečieme 30 minút pri 180 °C.
3. Jablká ošúpeme, odstránime jadrovníky a nakrájame ich na menšie kocky. Dáme ich do hrnca, pridáme 1/2 pohára vody a 24 g cukru. Pod pokrievkou varíme približne 20 až 30 minút domäkka a občas premiešame.
4. Do hotových jabĺk vmiešame 20 g želatíny a necháme ich mierne vychladnúť. Ešte pred úplným stuhnutím jablkovú zmes rovnomerne rozotrieme na upečenú piškótu.
5. Zvyšných 8 g želatíny rozpustíme v 1/4 pohára horúcej vody a necháme vychladnúť. Smotanu vyšľaháme dotuha, pridáme 24 g cukru a napokon vmiešame rozpustenú želatínu.
6. Smotanovú vrstvu rozotrieme na jablká a koláč vložíme minimálne na 3 hodiny do chladničky, aby jednotlivé vrstvy dostatočne stuhli.
7. Pred servírovaním môžete koláč posypať nastrúhanou tmavou alebo bielou čokoládou. Prípadne ich kombináciou.

Prečo sa oplatí nechať koláč poriadne vychladiť?

Chladenie tu nie je iba posledný krok navyše. Želatína potrebuje čas, aby spevnila jablkovú aj smotanovú vrstvu, preto sa do krájania neoplatí ponáhľať. Po niekoľkých hodinách v chladničke budú rezy oveľa krajšie a jednotlivé vrstvy sa nebudú rozchádzať.

Aké jablká sa hodia do tohto koláča?

Siahnuť môžete po jablkách, ktoré sa pri tepelnej úprave pekne rozvaria a zároveň majú výraznejšiu, mierne kyslastú chuť.

Príliš sladké jablká by spolu s cukrom a smotanovou vrstvou mohli pôsobiť ťažšie. Pri kyslejších odrodách naopak vznikne príjemný kontrast medzi ovocím, jemným piškótom a sladkou smotanou.