NajRecept.sk Mäso Králičie mäso Králik na smotane s kysnutým knedlľami

Králik na smotane s kysnutým knedlľami

Vyskúšali ste recept?

Pridajte svoju fotku a pochválte sa

Pridať foto

Foto: Danula Vašíčková

Tak keď bola tá nedeľa, dáme si niečo lepšie. Autor: Danka

Danula Vašíčková · 26.9.2020

Králik na smotane s kysnutým knedlľami

Name: Králik na smotane s kysnutým knedlľami
Prep time: 45 min
Cook time: 90 min
Ingredients: 2 lyžice ocot; 1 lyžica cukor; 1 ks cibuľa (nadrobno); 1 ks koreňový petržlen (nadrobno); 1 ks buľva zeleru (nadrobno); 2 ks veľká mrkva (nadrobno); 2 ks bobkový list; 5 guličiek nové korenie; 10 guličiek celé čierne korenie; 1 lyžička plnotučná horčica; 1 téglik smotana; králičie mäso; údená slanina; soľ; korenie; masť; voda; citrónová šťava; cca 450 g polohrubá múka; cca 200 ml zľahka ohriate mlieko; 1/2 kocky čerstvé droždie; 1 lyžička kryštálový cukor; 2 lyžičky soľ; 1 ks vajce

Králičie mäso Mäso Obed, Hlavné jedlo Čásť dňa Prílohy Česká kuchyňa Národná kuchyňa

Tak keď bola tá nedeľa, dáme si niečo lepšie. Autor: Danka

45 min

Čas prípravy

90 min

Čas varenia

Odporučiť0 0 7

Zdieľať na Facebooku

Suroviny

Mäso:

2 lyžice

ocot

1 lyžica

cukor

1 ks

cibuľa (nadrobno)

1 ks

koreňový petržlen (nadrobno)

1 ks

buľva zeleru (nadrobno)

2 ks

veľká mrkva (nadrobno)

2 ks

bobkový list

5 guličiek

nové korenie

10 guličiek

celé čierne korenie

1 lyžička

plnotučná horčica

1 téglik

smotana

králičie mäso

údená slanina

soľ

korenie

masť

voda

citrónová šťava

Knedle:

cca 450 g

polohrubá múka

cca 200 ml

zľahka ohriate mlieko

1/2 kocky

čerstvé droždie

1 lyžička

kryštálový cukor

2 lyžičky

soľ

1 ks

vajce

Postup receptu

Vytlačiť

45 min

Čas prípravy

90 min

Čas varenia

Na masti speniť cibuľu a kocky slaniny, prisypať koreňovú zeleninu a orestovať, pridať cukor, ocot, horčicu a asi 1 lyžičku soli a korenia a zaliať vodou.
Mäso naporcovať, osoliť a okoreniť, zadné nohy a chrbát zvrchu niekoľkokrát mierne narezať a potom klasicky prešpikovať klinkami slaniny. Uložiť do pekáča a preliať vychladnutou zeleninovou zmesou. Priklopiť a nechať v chladničke pekne marinovať, pokojne dva dni. Potom zakryť alobalom a dusiť v rúre domäkka. Mäkké mäso vybrať a vložiť ešte na chvíľku do rúry, aby chytilo peknú farbičku alebo nechať niekde pekne v teplúčku (dobré treba vraziť do hrnca a šup s tým do perín, ako to robili naše babičky ).
Zo zeleninovej zmesi odstrániť korenie, preložiť do hrnca a rozmixovať tyčovým mixérom dohladka. Potom zahriať, dochutiť soľou, korením, citrónovou šťavou, prípadne dosladiť cukrom a nakoniec zjemniť smotanou a ešte asi 10 minutiek prehriať.
Knedle:
Do misy nasypem múku, urobím jamku, rozdrobím droždie, nasypem cukor a nalejem mlieko. Uprostred dôkladne rozmiešam a nechám vzísť kvások, potom k stranám nasypem soľ a nakoniec všetko zamiesim so zvyškom surovín v mise a hnetiem a prípadne prisypávam po troškách múku, kým cesto takzvane "nešušká", tzn. keď sa prestáva lepiť na okraje misy a na povrchu sa začnú vytvárať takéto akoby pľuzgieriky. Nechám zakryté v igelite kysnúť, po cca 1 hodine opäť premiesim a nechám opäť kysnúť.
Vykysnuté rozdelím na 3 rovnaké diely, utvorím bochníky, pekne silou vygúľam, aby utiekli nežiaduce veľké vzduchové bubliny, vyvaľkám šišky a nechám opäť pod igelitom kysnúť. Počas kysnutia vždy šišky trikrát pootočíte, aby nakysli rovnomerne. Vhadzujem do vriacej osolenej vody a varím zakryté pokrievkou 15 minút na ľahkom varom (mám indukciu, takže na stupeň č.6) a v polovici varenia knedle v hrnci pretočíte spodom navrch a opäť zakryte, aby neosliznateli.
Potom je potrebné rýchlo vybrať na dosku a niekoľkokrát prepichnúť, ja to robím takou tou veľkou vidličkou na pečené mäso, možno napríklad aj špajdľou. Teplé krájame niťou na plátky.