NajRecept.sk Sviatočné pečenie Valentín Konečne recept na Choux au craquelin, ktorý funguje! Pistáciový krém a chrumkavé cesto ako z Paríža.

Konečne recept na Choux au craquelin, ktorý funguje! Pistáciový krém a chrumkavé cesto ako z Paríža.

Vyskúšali ste recept?

Pridajte svoju fotku a pochválte sa

Pridať foto

Foto: Karambola

Tieto choux s červeným craquelinom sú malým cukrárskym šperkom. Jemné odpaľované cesto sa pri pečení krásne nafúkne, navrchu vytvorí chrumkavú červenú krustu a vo vnútri ukrýva hodvábne hladký pistáciový krém s bohatou chuťou. Dokonalá kombinácia chrumkavého povrchu, nadýchaného cesta a krémového pistáciového vnútra robí z tohto dezertu luxusný kúsok ako z francúzskej cukrárne. Autor: Karambola

Karambola · 31.1.2026

Konečne recept na Choux au craquelin, ktorý funguje! Pistáciový krém a chrumkavé cesto ako z Paríža.

Name: Konečne recept na Choux au craquelin, ktorý funguje! Pistáciový krém a chrumkavé cesto ako z Paríža.
Prep time: 55 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 80 g mlieko; 45 g voda; 40 g maslo; 1 lyžica kryštálový cukor; štipka soľ; 75 g hladká múka; 2 ks vajce; 60 g maslo; 60 g kryštálový cukor; 60 g hladká múka; podľa potreby farbivo; 500 g mascarpone; 120 ml smotana na šľahanie; 100 g biela čokoláda; 70 gpistáciové maslo; 80 g práškový cukor; 250 g malinové pyré; 55 g kryštálový cukor; 4,5 g pektín

Valentín Sviatočné pečenie Koláče Dezerty Zákusky Koláče, keksíky, sušienky

Tieto choux s červeným craquelinom sú malým cukrárskym šperkom. Jemné odpaľované cesto sa pri pečení krásne nafúkne, navrchu vytvorí chrumkavú červenú krustu a vo vnútri ukrýva hodvábne hladký pistáciový krém s bohatou chuťou. Dokonalá kombinácia chrumkavého povrchu, nadýchaného cesta a krémového pistáciového vnútra robí z tohto dezertu luxusný kúsok ako z francúzskej cukrárne. Autor: Karambola

55 min

Čas prípravy

30 min

Čas varenia

Odporučiť0 0 1

Zdieľať na Facebooku

Suroviny

Cesto:

80 g

mlieko

45 g

voda

40 g

maslo

1 lyžica

kryštálový cukor

štipka

soľ

75 g

hladká múka

2 ks

vajce

Crackelinové cesto:

60 g

maslo

60 g

kryštálový cukor

60 g

hladká múka

podľa potreby

farbivo

Krém:

500 g

mascarpone

120 ml

smotana na šľahanie

100 g

biela čokoláda

70 gpistáciové maslo

80 g

práškový cukor

Malinové želé:

250 g

malinové pyré

55 g

kryštálový cukor

4,5 g

pektín

Postup receptu

Vytlačiť

55 min

Čas prípravy

30 min

Čas varenia

Najskôr si pripravíme chrumkavé crackelinové cesto - všetky suroviny na prípravu dáme do misky a pomocou metličky vypracujeme guličku cesta, ktorú medzi dvomi papiermi na pečenie rozvaľkáme na tenký plát. Urobíme vzory, ktoré chceme mať, ale od papiera ich neodliepame. Necháme takto vcelku a dáme do mrazničky stuhnúť.
Odpaľované cesto pripravíme nasledovným spôsobom. Vodu, mlieko, cukor, soľ a maslo dáme do hrnca a necháme zovrieť. Následne pridáme múku a za stáleho miešania odpaľujeme na miernom ohni asi 2 minút. Hmotu odstavíme a preložíme do misky, kde ju necháme vychladnúť. Po vychladnutí pridáme jedno vajíčko po druhom a za každým dôkladne vyšľaháme. Pripravené vyšľahané cesto preložíme do cukrárskeho sáčku a striekame na podložku srdiečka alebo iné tvary.
Na vrch uložíme zmrznuté srdiečka z crackelinového cesta a dáme piecť. Pečieme na 170 stupňov pol hodinu. Po pol hodine vyberieme a necháme vychladnúť.
Pripravíme si malinové želé, ktoré musí poriadne vychladnúť. Chladnutím zhustne. Malinové pyré spolu s cukrom a pektínom varíme do bodu varu. Keď začne vrieť, ešte minútu povaríme a následne necháme úplne vychladnúť.
Mascarpone spolu so smotanou a cukrom vyšľaháme do krémovej konzistencie. V horúcom vodnom kúpeli rozpustíme bielu čokoládu s pistáciovým maslom. Trochu vyšľahaného krému odoberieme a pridáme do rozpustenej bielej čokolády s pistáciovým maslom a premiešame. Vyrovnáme tak jednotlivé teploty. Následne tento pistáciový krém dáme do celej vyšľahanej mascarpone masy a krátko ešte prešľaháme. Krém preložíme do cukrárskeho sáčku.
Upečené srdiečka naplníme pomocou cukrárskeho vrecka - najskôr plníme pistáciovým krémom a následne malinovým želé.