Jemné orechové svätomartinské rožky: Z jednej dávky upečiete rovno dva plechy.

Pri príprave sa mi osvedčuje dopriať cestu dostatok času na kysnutie a orechovú plnku zahustiť piškótami tak, aby sa s ňou dobre pracovalo a pri stáčaní nevytekala.

Recept je vhodný aj vtedy, keď s kysnutým cestom ešte nemáte veľa skúseností – postup nie je komplikovaný, len si vyžaduje trochu času. Z jednej dávky navyše pripravíte približne 32 rožkov, takže sa hodí aj na väčšie rodinné pečenie.

1. Do misy nasypeme hladkú múku a cukor a premiešame. Časť vlažného mlieka zmiešame s rozdrobeným droždím a necháme 10 – 15 minút vzísť kvások. Potom pridáme zvyšné mlieko, žĺtky, maslo, soľ a citrónovú kôru. Vypracujeme hladké cesto, prikryjeme ho utierkou a necháme približne 90 minút kysnúť.
2. Medzitým pripravíme náplň. K mletým vlašským orechom prilejeme teplé mlieko s vanilkou a rum, pridáme práškový cukor a bielok a premiešame. Nakoniec primiešame najemno pomleté piškóty. Ak použijeme viac rumu a náplň je redšia, pridáme podľa potreby ďalšie pomleté piškóty.
3. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku, vytvarujeme valec a rozdelíme ho na 4 rovnaké časti. Z každej vytvarujeme bochník, rozvaľkáme ho na kruh a rozdelíme na 8 trojuholníkov.
4. Každý trojuholník potrieme orechovou náplňou a zrolujeme od širšej strany smerom ku špičke. Vytvarujeme rožteky a poukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Prikryjeme utierkou a necháme ešte približne 20 minút kysnúť.
5. Rožteky potrieme rozšľahaným vajcom, posypeme mandľovými lupienkami a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečieme približne 15 minút, kým nezískajú peknú zlatistú farbu.
6. Hneď po vytiahnutí z rúry rožteky potrieme rozpusteným maslom zmiešaným s rumom. Po vychladnutí ich podľa chuti posypeme práškovým cukrom.

Tipy na vylepšenie

• Citrónovú kôru nastrúhajte najemno, aby sa jej vôňa rovnomerne rozložila v celom ceste.
• Vlašské orechy môžete pred mletím krátko nasucho opražiť, čím zvýrazníte ich chuť a arómu.
• Náplň nechajte pred plnením chvíľu postáť, aby piškóty nasiakli tekutinu a zmes sa lepšie rozotierala.
• Rožky ukladajte na plech s dostatočnými rozostupmi, pretože počas druhého kysnutia a pečenia ešte zväčšia objem.
• Rumové maslo nanášajte na rožky hneď po upečení, kým sú horúce a povrch ho dobre prijme.