Jednoduchá dvojfarebná brioška. Cesto nezapletáte, len ho naukladáte do formy.

Namiesto zapletania vrkoča stáčam oba pláty do jednej rolády, ktorú potom krájam na slimáky. Vo forme ich striedavo ukladám po dvoch a po jednom, čím vytvorím členitý bochník bez zložitého tvarovania.

Takto pripravujem briošku, pri ktorej ozdobný vzhľad vzniká už samotným ukladaním cesta – žiadnu polevu ani posýpku nepotrebujem.

1. Z vlažného mlieka, cukru a rozdrobeného droždia pripravíme kvások a necháme ho vzísť.
2. Ku kvásku pridáme polohrubú múku, vanilkový cukor, vajce, mäkké maslo a trochu soli. Dôkladne vymiesime hladké cesto a rozdelíme ho na dve rovnaké časti.
3. Kakao rozmiešame s medom a mliekom na kašičku, ktorú dôkladne zapracujeme do jednej polovice cesta. Obe cestá prikryjeme a necháme kysnúť, kým nezdvojnásobia svoj objem.
4. Svetlé aj kakaové cesto vyvaľkáme na rovnako veľké obdĺžniky. Položíme ich na seba, stočíme do rolády a nakrájame na približne 1,5 cm hrubé plátky.

   
5. Formu na biskupský chlebíček vystelieme papierom na pečenie. Slimáky ukladáme rezom nahor, striedavo dva vedľa seba a za ne jeden, až kým nenaplníme formu. Prikryjeme a necháme ešte podkysnúť.

   
6. Briošku potrieme mliekom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 30 až 45 minút. Pred vybratím skontrolujeme špajdľou aj stred – nemalo by na nej zostať surové cesto.

   

Ako zachovať peknú kresbu kakaových špirál?

Oba pláty vyvaľkajte na čo najpodobnejšiu veľkosť, aby sa svetlé a kakaové cesto prekrývali po celej ploche. Roládu stáčajte rovnomerne, bez veľkých medzier, ale cesto zbytočne nestláčajte.

Pri krájaní použite ostrý nôž a netlačte ním na roládu silou, aby ste jednotlivé závity nesploštili. Slimáky ukladajte rezom nahor a nechajte im trochu priestoru na ďalšie kysnutie. Vo forme sa postupne spoja a špirály budú viditeľné na povrchu.