Na príprave mám rada aj to, že z jedného cesta vzniknú hneď dve tradičné dobroty. Zo sliviek pripravím plnené guľky a zo zvyšného cesta jednoducho vyšúľam šúľance, takže nič nemusí zostať nazvyš.
Recept je vhodný aj pre tých, ktorí so zemiakovým cestom ešte nemajú veľa skúseností – dôležité je najmä nepridávať múku zbytočne navyše a pracovať s cestom svižne, aby zostalo mäkké.
Zemiaky uvaríme v šupke domäkka, necháme ich vychladnúť, ošúpeme a najemno nastrúhame alebo pretlačíme.
Pridáme vajce, trochu soli a postupne prisypávame polohrubú múku. Vypracujeme mäkké, poddajné cesto, s ktorým pracujeme čo najrýchlejšie.
Časť cesta rozdelíme na kúsky, do každého vložíme slivku a vytvarujeme guľku tak, aby bola slivka zo všetkých strán dobre obalená cestom.
Zo zvyšného cesta vytvarujeme tenšie valčeky a nakrájame ich na menšie kúsky. Každý kúsok dlaňami vyšúľame do typického tvaru šúľanca.
Guľky aj šúľance varíme vo väčšom množstve osolenej vody. Keď vyplávajú na povrch, necháme ich ešte krátko povariť a potom ich vyberieme.
Hotové guľky a šúľance omastíme kačacou masťou a podľa chuti ich posypeme mletým makom s cukrom alebo opečenou strúhankou.
Prečo sa zemiakové cesto neoplatí presýpať múkou?
Pri zemiakovom ceste sa množstvo múky nedá vždy určiť úplne presne, pretože záleží aj na tom, aké vodnaté sú použité zemiaky. Múku preto pridávajte postupne len dovtedy, kým sa s cestom dá dobre pracovať. Príliš veľa múky by spôsobilo, že guľky aj šúľance budú po uvarení zbytočne tuhé namiesto jemných a mäkkých.
Pomôže aj to, keď necháte uvarené zemiaky pred spracovaním dobre vychladnúť. Cesto potom nebude také lepkavé a nebude si pýtať zbytočne veľa múky.
Mak alebo strúhanka? Obe verzie majú svoje čaro
Slivkové guľky aj šúľance môžete dokončiť presne podľa toho, ako ich poznáte z domu. K sladkým slivkám sa výborne hodí mletý mak premiešaný s cukrom, no veľmi dobrá je aj klasická strúhanka opečená dozlatista.
Kačacia masť dodá jedlu výraznejšiu, tradičnú chuť a zároveň zabráni tomu, aby sa jednotlivé kúsky po uvarení zlepili. Ak pripravujete obe verzie naraz, časť môžete posypať makom a časť strúhankou – na jednom stole tak budete mať dve podoby jedného starého domáceho receptu.
NajLucka 
Triniti 
Naďa Černá 
