Cuketa, cestoviny a téglik ricotty stačia ako základ obeda, pri ktorom nemusíte variť omáčku a prílohu zvlášť. Suché cestoviny sa pridávajú rovno do hrnca k nastrúhanej cukete a uvaria sa vo vývare. Maslo, cesnak a bylinky dodajú chuť, citrónová kôra celé jedlo príjemne prevonia.
Ricotta príde na rad až na konci. Spolu s trochou goudy vytvorí jemnú omáčku, takže smotana nie je potrebná. Cestoviny podávajte hneď po dokončení, kým sú vláčne a omáčka ich pekne obaľuje.
Prečo sa cestoviny nemusia variť zvlášť?
Pri varení uvoľňujú škrob, ktorý zostáva v hrnci a pomáha omáčku zahustiť. Dôležité je priebežne miešať a kontrolovať tekutinu. Ak už takmer zmizla, ale cestoviny sú vo vnútri ešte tvrdé, prilejte trochu horúcej vody.
Aké cukety a cestoviny vybrať?
Menšie cukety s jemnou šupkou stačí umyť a nastrúhať nahrubo. Šťavu nevytláčajte, využije sa pri varení. Pri prerastenej cukete odstráňte tvrdú šupku a veľké tuhé semená. Z cestovín sú vhodné krátke sušené tvary, ktoré sa ľahko premiešavajú. Čerstvé cestoviny by si vyžadovali iné množstvo tekutiny aj kratší čas varenia.
Postup prípravy
Cukety umyte, odrežte konce a dužinu aj s jemnou šupkou nastrúhajte nahrubo. Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak na tenké plátky. Z umytého citróna nastrúhajte iba žltú časť kôry.
Vo väčšom hrnci s hrubším dnom rozpustite maslo. Pridajte cibuľu a na miernom až strednom ohni ju nechajte zosklovatieť. Primiešajte cesnak, tymian, citrónovú kôru a prípadne čili. Asi pol minúty miešajte, aby sa suroviny rozvoňali.
Pridajte nastrúhanú cuketu aj so šťavou, suché cestoviny a vývar. Okoreňte, premiešajte a priveďte do varu. So soľou zatiaľ šetrite, vývar aj syr ju už obsahujú.
Varte bez pokrievky pri miernom vare a pravidelne miešajte od dna. Riaďte sa orientačným časom uvedeným na obale cestovín a priebežne ich ochutnávajte. Podľa potreby prilievajte po menších dávkach horúcu vodu.
Keď sú cestoviny takmer hotové a v hrnci zostáva trochu tekutiny, znížte teplotu. Primiešajte ricottu a goudu a krátko prehrejte, aby sa syr rozpustil. Omáčku nenechajte vyvariť dosucha.
Pridajte natrhanú bazalku, ochutnajte a podľa potreby dosoľte. Ak je omáčka príliš hustá, zrieďte ju trochou horúcej vody. Ihneď rozdeľte na taniere.
Triniti 
Naďa Černá 
