Jablkových koláčov existuje nespočetné množstvo, no normandská verzia je predsa len trochu iná než klasický slovenský jablkový koláč. Na krehkom ceste ležia tenké plátky jabĺk a medzi nimi sa počas pečenia vytvorí jemná smotanová plnka s vanilkou a mandľami.
Zaujímavé je aj samotné cesto. Časť klasickej múky dopĺňa mandľová múka, vďaka ktorej je po upečení ešte krehkejšie a má príjemnú maslovo-orieškovú chuť. Výsledkom je koláč, ktorý pôsobí slávnostne, no jeho príprava nie je vôbec zložitá.
Najlepšie sú pevnejšie a mierne kyslasté jablká
Na koláč sa hodia odrody, ktoré sa počas pečenia úplne nerozpadnú na kašu. Dobrou voľbou sú napríklad Golden Delicious, Boskoop, Elstar alebo iné pevnejšie odrody vhodné na pečenie. Jablká je dobré nakrájať na naozaj tenké plátky. Koláč nielen lepšie vyzerá, ale ovocie sa aj rovnomerne prepečie.
Na tento recept je ideálna koláčová alebo tartová forma s priemerom približne 24 cm. Vo väčšej forme bude koláč nižší a môže byť hotový o niečo skôr.
Čím nahradiť crème fraîche?
Do pôvodnej francúzskej verzie patrí hustá smotana crème fraîche. Ak ju nezoženiete, môžete použiť zmes 100 g kyslej smotany s obsahom tuku približne 18 % a 100 g mascarpone. Konzistenciou aj obsahom tuku sa tak plnka pôvodnej verzii pomerne dobre priblíži.
Postup
Do misy nasypte hladkú múku, mandľovú múku, práškový cukor a štipku soli. Všetko krátko premiešajte.
Pridajte zmäknuté maslo nakrájané na menšie kúsky a končekmi prstov ho zapracujte do múčnej zmesi. Mala by vzniknúť jemná mrvenička pripomínajúca piesok.
Pridajte vajce a cesto rýchlo spojte. Netreba ho dlho miesiť. Vytvarujte z neho placku, zabaľte ju a odložte minimálne na 1 hodinu do chladničky. Pokojne ho môžete pripraviť už večer a nechať chladiť cez noc.
Rúru predhrejte na 180 °C, horný a dolný ohrev.
Vychladené cesto rozvaľkajte na jemne pomúčenej pracovnej ploche. Ak by sa príliš lepilo, môžete ho rozvaľkať medzi dvoma hárkami papiera na pečenie.
Formu s priemerom približne 24 cm vymastite maslom a preneste do nej rozvaľkané cesto. Vytvarujte aj okraje a dno na niekoľkých miestach popichajte vidličkou.
Jablká ošúpte, odstráňte jadrovníky a nakrájajte ich na tenké plátky. Rozložte ich po celej ploche cesta tak, aby sa jednotlivé plátky mierne prekrývali.
V ďalšej mise šľahajte približne 2 minúty vajcia s cukrom a vanilkovým cukrom. Pridajte mandľovú múku, crème fraîche a vanilkový extrakt. Ak chcete zvýrazniť mandľovú chuť, pridajte aj 2–3 kvapky mandľového extraktu. Premiešajte len dovtedy, kým sa všetky suroviny nespoja.
Pripravenú smotanovú zmes pomaly nalejte medzi jablká tak, aby sa ich rozloženie príliš neposunulo. Povrch posypte mandľovými lupienkami.
Koláč vložte do predhriatej rúry a pečte pri 180 °C približne 35–40 minút. Hotový je vtedy, keď plnka spevnie a jablká aj mandľové lupienky začnú na povrchu zlatnúť.
Po vytiahnutí z rúry nechajte koláč vychladnúť. Počas chladnutia smotanová plnka ešte spevnie a jednotlivé porcie sa budú oveľa lepšie krájať. Pred podávaním môžete povrch zľahka posypať práškovým cukrom.
Pred krájaním ho nechajte chvíľu odpočinúť
Aj keď najkrajšie vonia hneď po vytiahnutí z rúry, s krájaním sa oplatí chvíľu počkať. Smotanovo-mandľová plnka počas chladnutia spevnie a krehké cesto sa pri krájaní nebude toľko rozpadávať. Koláč je výborný vlažný aj úplne vychladený a vďaka kombinácii vanilky, mandlí a jabĺk nepotrebuje žiadne zložité zdobenie.
TIP: Mandľovú múku nemusíte kupovať zvlášť. Ak máte doma mandľové lupienky, môžete časť z nich rozmixovať alebo zomlieť najemno a použiť ich priamo do cesta aj plnky.
Triniti 
Naďa Černá 
