Hovädzie plátky na hubách s karlovarskou knedľou. Sú tak jemné, že sa rozpadajú pod vidličkou.

Pri tomto recepte pripravujem knedľu bez pridania múky. Základ tvoria rožky, vajcia, mlieko a petržlenová vňať, pričom nadýchanosť jej dodá vyšľahaný sneh z bielkov.

K hovädziemu na hubách tak vznikne príloha, ktorá dobre nasaje omáčku, no zároveň zostáva ľahká a vláčna.

1. Hovädzie plátky osolíme, okoreníme a zľahka obalíme v hladkej múke. Na prepustenom masle s trochou oleja ich opečieme z oboch strán dozlatista a vyberieme bokom.
2. Do výpeku pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opekáme ju dozlatista. Prisypeme drvenú rascu a hubový bujón, podlejeme hovädzím vývarom a mäso vložíme späť do hrnca.
3. Pridáme sušené huby a na miernom ohni dusíme približne 1,5 hodiny, kým mäso nezmäkne. Ku koncu omáčku podľa potreby zahustíme zápražkou, krátko povaríme a na zjemnenie vmiešame kúsok masla.

   
4. Na knedľu nakrájame rožky na kocky. Žĺtky rozmiešame v mlieku so soľou a muškátovým kvetom, pridáme rozpustené maslo a zmes nalejeme na rožky. Prisypeme nasekanú petržlenovú vňať.
5. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a opatrne ho vmiešame do rožkovej zmesi. Hmotu vytvarujeme do šišky, pevne zabalíme do potravinárskej fólie a varíme vo vriacej vode približne 30 až 40 minút podľa veľkosti.

   
6. Hotovú knedľu vyberieme, rozbalíme a potrieme rozpusteným maslom. Podávame nakrájanú na plátky spolu s hovädzím mäsom, hubovou omáčkou a podľa chuti ozdobíme vetvičkou rozmarínu.

Na čo si dať pozor?

• Panvicu nepreplňte, aby sa mäso namiesto dusenia pekne opieklo a získalo výraznejšiu chuť.
• Cibuľu nechajte naozaj zozlatnúť, pretože tvorí dôležitý základ chuti omáčky.
• Zápražku pridávajte postupne, aby omáčka nebola zbytočne hustá.
• Sneh z bielkov vmiešavajte jemne, aby bola karlovarská knedľa nadýchaná.
• Knedľu zabaľte pevne a dôkladne, aby si pri varení udržala tvar a voda sa nedostala dovnútra.