Hovädzia roštenka na hubách, ktorá konkuruje nedeľným rezňom. Podávam ju vždy s touto knedľou.

Do knedle nepridávam žiadnu múku – rožky spájam vajíčkami s mliekom a nakoniec zľahka zapracujem sneh z bielkov. Vďaka nemu zostane nadýchaná a dobre doplní sýtu omáčku.

Tento obed by som odporučila na nedeľné stolovanie aj návštevu, pri ktorej chcete podávať poctivú klasiku.

Väčšinu času venujem duseniu mäsa, takže knedľu si môžem pripraviť, kým roštenka pomaly mäkne.

1. Plátky roštenky na okrajoch narežeme, aby sa pri opekaní nekrútili. Jemne ich naklepeme, osolíme, okoreníme a na rozpálenom tuku prudko opečieme z oboch strán. Mäso vyberieme a odložíme bokom.
2. Cibuľu nakrájame nadrobno a vo výpeku opečieme dozlatista. Vrátime mäso, pridáme drvenú rascu, hubový vývar v prášku a podlejeme hovädzím vývarom. Prikryjeme a na miernom ohni dusíme približne 2 až 2,5 hodiny domäkka. Podľa potreby priebežne dolievame vývar.
3. Kým sa mäso dusí, pripravíme knedľu. Rožky nakrájame na kocky a zmiešame s nasekanou petržlenovou vňaťou. Oddelíme bielky od žĺtkov. Žĺtky rozmiešame v mlieku, pridáme soľ, muškátový kvet a rozpustené a mierne vychladnuté maslo. Zmesou zalejeme rožky.
4. Z bielkov vyšľaháme pevný sneh a zľahka ho vmiešame k navlhčeným rožkom.
5. Zmes prenesieme na potravinovú fóliu vhodnú na varenie, vytvarujeme knedľu a zabalíme. Konce uzavrieme a ešte obalíme alobalom. Vložíme do vriacej vody a varíme približne 30 až 35 minút podľa hrúbky knedle.
6. Ku koncu dusenia pridáme k mäsu očistené a nakrájané huby a dusíme, kým sú mäkké a dostatočne tepelne upravené. Omáčku podľa potreby zahustíme a ešte povaríme podľa použitého spôsobu zahustenia. Ochutnáme a prípadne dosolíme či dokoreníme.
7. Uvarenú knedľu vyberieme z vody, opatrne rozbalíme a potrieme rozpusteným maslom. Nakrájame na plátky a podávame s mäkkou roštenkou a hubovou omáčkou.

   

Roštenka je ešte tuhá? Doprajte jej čas, nie prudší var

Pri dusení hovädzieho sa nespoliehajte iba na hodiny. Uvedené dve až dve a pol hodiny berte orientačne a mäkkosť overte vidličkou.

Keď mäso stále kladie odpor, pokračujte v miernom dusení a skontrolujte, či má dosť tekutiny.

Vývar nechajte len jemne prebublávať a hrniec prikryte. Prudkým varom mäknutie neurýchľujte – tekutina by sa zbytočne rýchlo odparovala. Podlievajte priebežne podľa potreby, aby sa cibuľový základ neprichytil ku dnu.