Hamburské bravčové stehno z jedného pekáča pre lenivé gazdinky

1. Očistený kus mäsa prešpikujeme: z polovičnej dávky slaniny nakrájame klinky a namočíme ich do soli, mäso na niekoľkých miestach tenkým nožom prerežeme po vlákne a slaninu vtlačíme dovnútra (môžeme tiež prešpikovať kyslou uhorkou, párkom alebo mrkvou).
2. Zviažeme motúzom do úhľadného valčeka a na oleji ho opečieme zo všetkých strán, vyberieme a ponecháme bokom.
3. Zvyšok slaniny nakrájame na kocky, pridáme na rozpálený olej po mäse a vypečieme. Prihodíme na kocky nakrájanú zeleninu a orestujeme do zlatohneda, pridáme divoké korenie, zasypeme cukrom, necháme skaramelizovať, vhodíme očistený a na plátky nakrájaný citrón (bez jadierok), zalejeme vodou (alebo hovädzím vývarom alebo bielym vínom) vložíme do rúry.
4. Pečieme, až je mäso mäkké, asi 1–1,5 hodiny. Potom mäso vyberieme z omáčky a prepasírujeme cez husté sito alebo vyberieme korenie a zmes rozmixujeme.
5. Podľa gusta dochutíme soľou, cukrom, octom, pridáme maslo a smotanu. Z mäsa odstránime špagát a naporciujeme ho.
6. Na tanier servírujeme plátok mäsa s knedľou, podlejeme omáčkou, ozdobíme brusnicami a plátkom citróna.

   

Zdroj: ღ Vaření a pečení s radostí ღ