Čerstvé lesné huby, maslo a smotana tvoria jednoduchý základ. Malé množstvo vývaru dodá omáčke plnšiu chuť, pridáva sa však až potom, keď huby pustia vodu a väčšina tekutiny sa z panvice odparí. Vďaka tomu omáčka nezostane riedka a chuť húb sa v smotane nestratí.
Po pridaní smotany stačí všetko niekoľko minút mierne povariť bez pokrievky. Omáčka zhustne sama, preto do nej netreba pridávať múku. Podávať ju môžete k zemiakovým nokom, pečenému mäsu, cestovinám aj zemiakovej kaši.
Prečo sa vývar pridáva až po opečení húb?
Huby sa na širšej panvici najskôr opekajú na zmesi masla a oleja. Pustia pritom vodu, ktorá sa musí z veľkej časti odpariť. Keby sa vývar pridal hneď, huby by sa skôr dusili a omáčka by zostala zbytočne riedka.
Použite jemný zeleninový alebo kurací vývar, ktorý neprekryje vôňu lesných húb. Ak je vývar už osolený, omáčku dochuťte soľou až po pridaní smotany a krátkom povarení.
Postup
Huby dôkladne očistite a použite iba spoľahlivo určené jedlé druhy. Menšie huby nechajte vcelku, väčšie nakrájajte na stredne veľké kúsky. Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak nasekajte alebo prelisujte.
Na širokej panvici rozohrejte maslo s olejom. Pridajte cibuľu a na strednom ohni ju opekajte 3 až 4 minúty, kým nezmäkne. Primiešajte cesnak a opekajte ho približne 30 sekúnd, iba kým sa nerozvonia. Nesmie zhnednúť, inak by mohol zhorknúť.
Pridajte huby, zvýšte teplotu a opekajte ich približne 5 minút. Občas ich premiešajte a počkajte, kým pustia vodu a väčšina tekutiny sa odparí.
Prilejte vývar, stíšte teplotu a panvicu prikryte. Huby duste približne 10 minút alebo domäkka.
Primiešajte smotanu a omáčku varte bez pokrievky na miernom ohni ďalšie 3 až 5 minút, kým nezhustne. Ak by bola príliš hustá, prilejte trochu horúceho vývaru.
Nakoniec omáčku dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Primiešajte nasekanú petržlenovú vňať a ihneď podávajte.
S čím hubovú omáčku podávať?
Omáčka sa hodí k zemiakovým nokom, knedliam a zemiakovým plackám, ale aj k cestovinám. Podávať ju môžete k pečenému bravčovému mäsu, kurčaťu, zemiakovej kaši alebo pohánke.
Triniti 
Naďa Černá 
