Falošná sviečková na smotane, ktorá zatieni aj originál. S karlovarskou knedľou chutí fantasticky.

Pri príprave si dávam záležať najmä na dôkladnom opečení mäsa a zeleniny, pretože práve tento krok vytvára výrazný základ omáčky.

Recept je vhodný aj pre menej skúsených kuchárov. Vyžaduje síce viac času, no jednotlivé kroky sú jednoduché a výsledkom je kompletný hlavný chod vhodný aj na rodinný obed či slávnostné pohostenie.

1. Slaninu, očistenú zeleninu a cibuľu nakrájame na menšie kúsky. V hrnci na troche bravčovej masti opečieme slaninu a hrniec odstavíme.
2. Mäso osolíme, okoreníme a na panvici ho zo všetkých strán sprudka opečieme na masti. Potom ho preložíme do hrnca k slanine.
3. Vo výpeku, ktorý nám zostal v panvici, opečieme cibuľu a koreňovú zeleninu. Prisypeme cukor a krátko ho necháme skaramelizovať. Pridáme horčicu, premiešame a zeleninový základ preložíme do hrnca. Panvicu vypláchneme vodou a tú prilejeme k mäsu.

   
4. Nové a čierne korenie vložíme do sitka na korenie a spolu s bobkovými listami pridáme do hrnca. Mäso prikryjeme a dusíme na miernom ohni približne 2 hodiny, kým nezmäkne. Podľa potreby počas dusenia prilejeme trochu vody.
5. Medzitým pripravíme knedľu. Rožky nakrájame na kocky, premiešame ich s nasekanou petržlenovou vňaťou a zalejeme horúcim mliekom.
6. Slaninu nakrájame a opečieme. Žĺtky oddelíme od bielkov, rozmiešame ich s trochou mlieka a pridáme k rožkom spolu s vychladnutou slaninou, soľou a nastrúhaným muškátovým orieškom.
7. Bielky so štipkou soli vyšľaháme na tuhý sneh a opatrne ich zapracujeme do rožkovej zmesi. Zmes necháme 40 minút odpočívať, potom ňou naplníme vrecká na tlačenku, sformujeme knedle a konce pevne zaviažeme niťou. Varíme ich 20 minút, otočíme a varíme ďalších 20 minút.

   
8. Mäkké mäso, sitko s korením a bobkové listy vyberieme z hrnca. V smotane rozmiešame múku, zmes vlejeme do omáčky a varíme približne 20 minút.
9. Nakoniec pridáme brusnice, omáčku rozmixujeme dohladka a dochutíme soľou a citrónovou šťavou. Mäso nakrájame na plátky a podávame s omáčkou a karlovarskou knedľou.

Tip od šéfkuchára: Zeleninu opečte poriadne dozlatista. Práve jej skaramelizovanie dodá omáčke výraznejšiu chuť, krásnu farbu a prirodzenú sladkosť.

Čím vylepšiť sviečkovú?

• Mäso pred opekaním dôkladne osušte, aby sa namiesto dusenia pekne zatiahlo a získalo výraznú kôrku.
• Smotanu pred pridaním zmiešajte s trochou horúcej omáčky, aby sa po naliatí do hrnca nezrazila.
• Hotovú omáčku môžete prepasírovať cez jemné sitko, ak ju chcete mať mimoriadne hladkú.
• Knedľu krájajte niťou alebo veľmi ostrým nožom, aby si zachovala pekný tvar a nestlačila sa.