Dukátové buchtičky ako ich robila moja starká. Namiesto pudingu si robím svoj vlastný krém.

Na tomto recepte oceňujem najmä to, že sa nemusíte spoliehať na kupovaný puding. Krém má prirodzene bohatšiu chuť vďaka vanilke a smotane a buchtičky sú krásne jemné aj na druhý deň.

Recept je vhodný aj pre tých z vás, ktorí sa s kysnutým cestom len zoznamujete – jednotlivé kroky sú jednoduché a výsledok stojí za trochu trpezlivosti.

1. Najskôr pripravíme kvások z droždia, časti vlažného mlieka a trochy cukru. Po vykysnutí ho zmiešame s ostatnými surovinami a vypracujeme hladké pružné cesto, ktoré necháme približne 1 hodinu kysnúť.
2. Z vykysnutého cesta vytvarujeme valček, nakrájame ho na rovnaké kúsky a z každého vytvoríme guľôčku. Ukladáme ich do maslom alebo olejom vymasteného pekáča a prikryté necháme ešte asi 30 minút podkysnúť.
3. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 170 °C dozlatista. Ihneď po upečení buchtičky potrieme rozpusteným maslom s niekoľkými kvapkami rumu.
4. Žĺtky, vanilkový cukor a kryštálový cukor vyšľaháme do svetlej peny. V hrnci pomaly zahrejeme mlieko, smotanu, vanilkový struk a kukuričný škrob tesne pod bod varu.
5. Horúcu mliečnu zmes tenkým prúdom za stáleho miešania prilievame k vyšľahaným žĺtkom. Potom všetko vrátime do hrnca a za stáleho miešania zahrievame, kým krém nezhustne na konzistenciu redšieho pudingu.
6. Hotový krém odstavíme, vmiešame plátok masla a podľa chuti pridáme rum. Buchtičky podávame ešte teplé, bohato preliate vanilkovým krémom.

Tipy na vylepšenie

• Buchtičky ukladajte do pekáča s malými rozostupmi, aby počas pečenia pekne narástli a zostali mäkké.
• Do krému môžete pridať aj trochu nastrúhanej citrónovej kôry, ktorá zvýrazní vanilkovú chuť.
• Časť rumu môžete nahradiť rumovou arómou, ak budú dezert jesť aj deti.
• Na ešte jemnejší krém používajte pravý vanilkový struk namiesto vanilkovej arómy.
• Pred podávaním môžete buchtičky posypať práškovým cukrom alebo ozdobiť čerstvým ovocím.