Domáca horčica bez zavárania. Keď ju ochutnáte, kupovanú už nebudete chcieť.

Recept odporúčam každému, kto chce vyskúšať domácu horčicu bez sterilizovania a prispôsobiť si jej chuť podľa seba. Výnimočná je najmä výraznou pikantnosťou a možnosťou upraviť jej sladkosť, kyslosť aj štruktúru. Hodí sa ku grilovanému mäsu, klobáskam, do marinád, dresingov aj domácich nátierok.

1. V hrnci zmiešame vodu, ocot, kryštálový cukor, soľ a kurkumu. Nálev krátko prevaríme, aby sa jednotlivé chute prepojili.
2. Horčičné semienka nasypeme do čistého pohára, zalejeme horúcim nálevom a necháme vychladnúť pri izbovej teplote.
3. Vychladnutý pohár vložíme na 24 hodín do chladničky. Semienka počas odležania zväčšia svoj objem a nasiaknu chuť nálevu.
4. Na druhý deň zlejeme prebytočný nálev, ale nevyhadzujeme ho. Semienka rozmixujeme nahrubo alebo úplne dohladka podľa toho, akú konzistenciu horčice chceme dosiahnuť.
5. Horčicu ochutnáme a podľa potreby ju doladíme soľou, cukrom alebo octom. Keď je príliš hustá, pridáme trochu odloženého nálevu.
6. Hotovú horčicu preložíme do čistého uzatvárateľného pohára a skladujeme v chladničke, kde vydrží približne 4 až 5 týždňov. Horčicu nesterilizujeme.

Tipy na vylepšenie

• Jemnejšiu chuť dosiahnete nahradením časti octu jablčným octom.
• Sladkastý tón dodáte horčici pridaním malého množstva medu.
• Pri mixovaní pridávajte nálev postupne, aby ste ľahšie upravili výslednú hustotu.
• Pikantnosť môžete zjemniť trochou kryštálového cukru alebo medu.
• Výraznejšiu arómu získate pridaním sušeného cesnaku, tymianu alebo rozmarínu.