NajRecept.sk Mäso Údeniny Domáca bravčová šunka

Domáca bravčová šunka

Vyskúšali ste recept?

Pridajte svoju fotku a pochválte sa

Tak ako poznám svojho mužíčka, ani netuší, aký je dneska deň, takže kyticu asi nedostanem. Ale pusu by som dostať mohla, nie? Keď nie k MDŽ, tak určite aspoň za túto macatú krásavicu... Autor: Danka

Danula Vašíčková · 26.9.2020

Domáca bravčová šunka

Name: Domáca bravčová šunka
Prep time: 45 min
Cook time: 120 min
Ingredients: 2 kg očistené bravčové pliecko (na drobné kocky, 1 hrsť na jemno); 30 g soľ; 2 lyžičky práškový cukor; 1/2 lyžičky mleté čierne korenie; 200 ml studená voda; 20 g rýchlosoľ (Praganda, kúpime v drogérii)

Údeniny Mäso Bravčové mäso

Tak ako poznám svojho mužíčka, ani netuší, aký je dneska deň, takže kyticu asi nedostanem. Ale pusu by som dostať mohla, nie? Keď nie k MDŽ, tak určite aspoň za túto macatú krásavicu... Autor: Danka

45 min

Čas prípravy

120 min

Čas varenia

Odporučiť0 1 19

Zdieľať na Facebooku

Suroviny

2 kg

očistené bravčové pliecko (na drobné kocky, 1 hrsť na jemno)

30 g

soľ

2 lyžičky

práškový cukor

1/2 lyžičky

mleté čierne korenie

200 ml

studená voda

20 g

rýchlosoľ (Praganda, kúpime v drogérii)

Postup receptu

Vytlačiť

45 min

Čas prípravy

120 min

Čas varenia

A teraz pre všetkých, ktorí sa už len pri prvej slabike slova "rýchlosoľ" začnú križovať. Pri výrobe šunky je potrebné ju použiť, aby sme si uvarili krásne ružovú a voňavú šunku a nie našedlú mäsovú konzervu. Spomínané množstvo je však ďaleko menšie ako v podobných, bežne kupovaných výrobkoch z obchodu, takže určite po konzumácii tejto domácej šunky nezomriete, ani si neprivodíte žiadnu zo závažných civilizačných chorôb. S väčšou pravdepodobnosťou vás prejde autobus.
Všetko v mise dôkladne rukami miešať aspoň pol hodiny (je to veľmi dôležité, vytvorí sa také "blatíčko", ktoré neskôr drží mäso pri sebe), potom uzavrieť a uložiť do chladničky na 48 hodín. Počas tejto doby niekoľkokrát zľahka premiešame rukou.
Potom naozaj dobre natlačíme do vrecka na tlačenku a vložíme do hrnca. Zalejeme teplou vodou, aby bola celá šunka ponorená a varíme cca 2 hodiny len ľahko na 75-80 stupňov (nie viac!). Používam zavárací teplomer.
Potom ihneď prudko schladíme v ľadovej vode, rozstrihneme obal a necháme úplne vychladnúť, aby nám zbytočne nevytiekla šťava.