Sladkokyslá omáčka nemusí automaticky znamenať ananás z konzervy. Keď dozrievajú slivky, práve tie sa dajú spojiť s bravčovým mäsom, sójovou omáčkou, zázvorom, cesnakom a čili. Pri krátkom opekaní pustia šťavu a časť ich dužiny sa prirodzene spojí s omáčkou.
Vznikne tak ovocná, jemne pikantná a príjemne kyslastá omáčka, ktorá nie je presladená ani zbytočne ťažká. Dôležité je použiť pevnejšie zrelé slivky. Po krátkom dusení zmäknú, no v omáčke stále zostanú viditeľné kúsky ovocia.
Prečo slivky fungujú v sladkokyslej omáčke?
Slivky majú presne tú kombináciu, ktorú takáto omáčka potrebuje – sladkosť, kyslosť aj dostatok šťavy. Pri zahrievaní časť dužiny zmäkne a omáčku prirodzene zahustí. Na dosiahnutie správnej konzistencie preto stačí malé množstvo škrobu.
Sójová omáčka pridá slanosť a výraznejšiu chuť, ryžový alebo jablčný ocot zvýrazní kyslú zložku a zázvor s čili dodajú sviežosť a miernu pikantnosť. Med slúži najmä na doladenie rovnováhy, pretože každá odroda sliviek môže byť inak sladká.
Ktoré bravčové mäso je najvhodnejšie?
Na rýchlu prípravu na panvici sa najlepšie hodí bravčová panenka nakrájaná na tenké pásiky naprieč vláknom. Prudko sa opečie, no mäso netreba na panvici držať zbytočne dlho. Neskôr sa ešte krátko dovarí priamo v omáčke.
Použiť sa dá aj bravčové karé, pri ňom však treba byť s časom ešte opatrnejší, aby nezostalo suché.
Tip: Príliš mäkké alebo prezreté slivky si radšej nechajte na lekvár. V horúcej panvici sa veľmi rýchlo rozpadnú a namiesto kúskov ovocia zostane v omáčke iba rozvarená dužina.
Postup
Bravčovú panenku osušte papierovou utierkou a nakrájajte naprieč vláknom na tenké pásiky. Pridajte čierne korenie a 1 PL sójovej omáčky, premiešajte a nechajte krátko odležať.
Slivky umyte, rozpoľte a vyberte kôstky. Väčšie plody nakrájajte na štvrtiny, menšie môžu zostať rozpolené. Cibuľu nakrájajte na tenké mesiačiky, cesnak nasekajte nadrobno, zázvor nastrúhajte a čili pokrájajte na kolieska.
V menšej miske zmiešajte zvyšnú sójovú omáčku, ocot, med, prípadne paradajkový pretlak, vodu alebo vývar a škrob. Zmes nechajte pripravenú pri sporáku. Tesne pred použitím ju ešte raz dôkladne premiešajte, pretože škrob sa usádza na dne.
Vo väčšej panvici alebo vo woku rozohrejte 1 PL oleja. Mäso opekajte na silnejšom ohni a panvicu zbytočne neprepĺňajte. Ak je to potrebné, rozdeľte ho na dve dávky. Keď sa na povrchu zatiahne a chytí farbu, odložte ho bokom. V tejto chvíli ešte nemusí byť úplne prepečené.
Do panvice nalejte zvyšný olej. Pridajte cibuľu a opekajte ju približne 2–3 minúty. Potom pridajte cesnak, zázvor a čili a krátko premiešavajte, aby sa rozvoňali, ale cesnak sa nezačal pripaľovať.
Pridajte slivky a opekajte ich 2–3 minúty. Mali by začať púšťať šťavu a mierne zmäknúť, nie však úplne stratiť tvar.
Pripravenú tekutú zmes ešte raz premiešajte a vlejte ju do panvice. Vráťte mäso aj so šťavou, ktorá z neho vytiekla, a všetko spolu krátko povarte. Keď je mäso hotové a omáčka mierne zhustne a obalí jednotlivé kúsky, panvicu odstavte.
Ak omáčka zhustne príliš, rozrieďte ju trochou vody. Ak sú slivky výrazne kyslé, pridajte ešte malé množstvo medu. Príliš sladkú chuť možno naopak vyvážiť niekoľkými kvapkami octu. Soľ pridávajte až po ochutnaní, keďže sójová omáčka jej obsahuje pomerne veľa.
Bravčové mäso podávajte hneď, najlepšie s jazmínovou alebo basmati ryžou. Na tanieri ho môžete doplniť jarnou cibuľkou, sezamom a čerstvým koriandrom alebo petržlenovou vňaťou.
Triniti 
Naďa Černá 
