Cuketové závitky na mexický spôsob: šťavnaté kuracie mäso, paradajková omáčka a zapečený čedar.

Tenké cuketové plátky dokážu pri príprave závitkov nahradiť tortily. Naplnia sa kuracím mäsom, syrom a jarnou cibuľkou, zalejú paradajkovou omáčkou a zapečú. Vznikne sýte jedlo inšpirované enchiladas, v ktorom sa jemná cuketa spája s výrazne korenenou náplňou.

Do závitkov patrí už uvarené alebo upečené kuracie mäso. Môžete tak využiť kurča z predchádzajúceho obeda, ak bolo správne uchované v chladničke. Odstráňte kosti a kožu a mäso rozdeľte dvoma vidličkami na menšie kúsky.

Ako nakrájať cuketu, aby sa dala zavinúť?

Vyberte rovné cukety s pevnou dužinou. Pomocou širokej škrabky alebo kuchynského krájača z nich nakrájajte dlhé plátky hrubé približne 1–2 mm. Musia sa dať ohnúť bez praskania. Ak sú tuhšie, krátko ich nechajte zmäknúť na rozohriatej nepriľnavej panvici a potom ich nechajte vychladnúť.

Na jeden závitok položte vedľa seba dva až tri plátky s miernym presahom. S náplňou to nepreháňajte: menšia porcia sa ľahšie zavinie a pri prenášaní nevypadáva. Hotové závitky ukladajte spojom nadol.

Postup prípravy

1. Rúru predhrejte na 180 °C, horný a dolný ohrev. Passatu nalejte do rajnice, pridajte mexickú zmes, rímsku rascu, cesnak a korenie. Na miernom ohni varte asi 10 minút, kým omáčka mierne nezhustne. Ochutnajte a podľa slanosti zmesi pridajte až polovicu lyžičky soli.
2. Jarné cibuľky nakrájajte nadrobno a časť zelenej vňate si odložte na dokončenie. Kuracie mäso premiešajte so 120 ml pripravenej omáčky, 150 g čedaru a zvyšnou cibuľkou.
3. Cukety umyte, odrežte konce a pozdĺžne ich nakrájajte na tenké, ohybné plátky. Povrch podľa potreby osušte papierovou utierkou. Tuhé plátky nechajte pred plnením krátko zmäknúť na panvici a vychladnúť.
4. Do zapekacej nádoby s rozmermi približne 23 × 33 cm rozotrite 250 ml omáčky. Na dosku položte dva až tri cuketové plátky s miernym presahom, na jeden koniec dajte trochu náplne a zrolujte do závitku. Preneste spojom nadol do nádoby. Rovnakým spôsobom spracujte zvyšok.
5. Závitky prelejte zvyšnou omáčkou a posypte 300 g čedaru. Pečte približne 20–25 minút, kým cuketa nezmäkne, omáčka nezačne pri okrajoch bublať a syr sa nerozpustí a jemne nezozlatne. Náplň musí byť prehriata aj uprostred; teplomer by mal ukázať aspoň 74 °C. Podľa potreby pečenie predĺžte.
6. Po vytiahnutí nechajte jedlo asi 5 minút odpočívať a posypte odloženou zelenou vňaťou. Závitky naberajte širokou obracačkou, aby sa nerozpadli.

Čo podávať k cuketovým závitkom?

Hodí sa jednoduchý zeleninový šalát alebo lyžica kyslej smotany na tanieri. Ak chcete sýtejšiu prílohu, pridajte ryžu. Pikantnosť upravte už výberom mexickej zmesi: niektoré sú jemné, iné obsahujú výraznejší podiel čili.