Čokoládová pena s malinami

1. Vodu s cukrom dáme ohriať do hrnca. Teplomer vložte do vody a namerajte teplotu 121 stupňov.
2. V miske mixérom vyšľaháme žĺtky a celé vajíčko a postupne tenkým prúdom prilejeme sirup (voda + cukor, 121 stupňov). Šľaháme do nadýchanej peny. Môžete šľahať aj nad parou, aby sa vajíčka tepelne spracovali, ale ak máte čerstvé, nemusíte sa báť vyšľahať bez vodného kúpeľa.

   
3. Kvalitnú horkú čokoládu rozpustíme v mikrovlnke alebo vo vodnom kúpeli a prilejeme ju do vyšľahanej peny. Zamiešame už len metličkou, nie mixérom a postupne pridávame ušľahanú šľahačku.

   
4. Dobre premiešanú penu navrstvíme do pohárov, ozdobíme šľahačkou a malinami (alebo iným ovocím, ktoré máte radi).

   

Zdroj: Gateaux-et-delices