Chuť jesene v plechu: Nadýchaný koláč s karamelizovanými jablkami, škoricou a mascarpone.

Cesto miešam ručne a iba dovtedy, kým sa suroviny nespoja, vďaka čomu zostane mäkké a vláčne.

Recept je vhodný aj pre menej skúsených pekárov, pretože nevyžaduje zložité postupy ani mixér na prípravu samotného cesta. Výnimočnú chuť mu dodáva kombinácia surových jabĺk v ceste, maslovo-škoricových závitov a krémového povrchu.

1. Jablká určené do cesta ošúpeme, odstránime jadrovníky a nakrájame ich na stredne veľké kocky. Rúru predhrejeme na 170 °C s teplovzdušným ohrevom a pripravíme si formu s rozmermi približne 20 × 30 cm.
2. Pripravíme škoricovú zmes. Maslo rozpustíme, pridáme trstinový cukor a mletú škoricu. Všetko dôkladne premiešame a odložíme bokom.
3. V mise premiešame múku s práškom do pečiva. Pridáme vajcia izbovej teploty, cukor, mierne teplé mlieko a rozpustené vychladnuté maslo. Ručne miešame iba dovtedy, kým sa suroviny nespoja. Nakoniec zľahka vmiešame nakrájané jablká.
4. Cesto nalejeme do pripravenej formy. Na povrch rozdelíme škoricovú zmes a vidličkou ju zľahka zapracujeme do cesta, aby vznikli nepravidelné mramorové závity. Pečieme približne 45 – 50 minút. Upečenie skontrolujeme špajdľou a koláč necháme vychladnúť.
5. Mascarpone, mäkké maslo a práškový cukor krátko vyšľaháme na hladký krém. Natrieme ho na vychladnutý, prípadne nanajvýš mierne teplý koláč.
6. Zvyšné jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme trstinový cukor, škoricu a jablká.
7. Jablká karamelizujeme približne 5 minút, aby zmäkli, ale nerozpadli sa na kašu. Necháme ich mierne vychladnúť, následne ich rozložíme na krém a koláč posypeme nasekanými pekanovými orechmi.

Ako docieliť, aby zostalo jablkové cesto mäkké a vláčne?

Vajcia vyberte z chladničky vopred a mlieko pred použitím mierne zohrejte. Rozpustené maslo nechajte vychladnúť, aby po pridaní k ostatným surovinám nebolo horúce. Dôležité je tiež neprehnať to s miešaním. Po pridaní múky cesto premiešajte iba natoľko, aby v ňom nezostali suché miesta.

Koláč začnite kontrolovať špajdľou ku koncu odporúčaného času pečenia. Každá rúra pečie trochu inak a zbytočne dlhé pečenie by mohlo cesto vysušiť.

Kedy pridať krém a karamelizované jablká?

Mascarpone krém nanášajte až na vychladnutý alebo len veľmi mierne teplý koláč. Na horúcom povrchu by sa maslo v kréme začalo rozpúšťať a vrstva by stratila svoju pevnú a hladkú konzistenciu.

Jablká na ozdobenie karamelizujte iba krátko. Mali by byť mäkké a lesklé, no stále si zachovať tvar jednotlivých kúskov. Pred uložením na krém ich nechajte mierne vychladnúť, aby teplý karamel krém neroztopil.

Video recept: