Cesto mäkučké ako perinka: Najnadýchanejší kefírový koláč s jablkami.

Na jablkový koláč nemusíte zakaždým pripravovať krehké cesto ani veľkú vrstvu jablkovej plnky. Tu je všetko podstatne jednoduchšie. Základom je rýchle cesto s kefírom a olejom, na ktoré sa pred pečením poukladajú tenké plátky jablka.

Kefír pomáha udržať cesto vláčne, zatiaľ čo olej sa postará o to, aby koláč zostal mäkký aj po vychladnutí. Stačí jedno väčšie jablko – na povrchu počas pečenia zmäkne a spolu so škoricou a hnedým cukrom vytvorí voňavú, jemne karamelovú vrstvu.

Prečo sa do cesta pridáva kefír?

Kefír dodáva cestu nielen vláčnosť, ale vďaka svojej kyslosti dobre spolupracuje aj s kypriacim práškom. Výsledkom je mäkký a nadýchaný koláč, ktorý nie je suchý ani drobivý.

Dôležité však je, aby ste cesto po pridaní múky zbytočne dlho nemiešali. Keď už v ňom nevidno suchú múku a zmes je jednotná, stačí. Príliš dlhé miešanie môže upečený koláč zbytočne zaťažiť.

Suroviny nechajte vopred zohriať

Vajcia aj kefír je dobré vybrať z chladničky s predstihom. Keď majú jednotlivé suroviny podobnú teplotu, lepšie sa spoja a cesto sa pri príprave nezrazí.

Pripravte si aj tortovú formu s priemerom 26 cm a jej dno vyložte papierom na pečenie. Rúru zapnite ešte pred prípravou cesta, aby bola pri vložení koláča skutočne vyhriata na 180 °C.

Jablko nemusíte šúpať

Veľké pevné jablko rozpoľte, odstráňte jadrovník a nakrájajte ho na tenké, približne rovnako hrubé plátky. Šupku nemusíte odstraňovať. Na povrchu koláča navyše vytvorí pekný farebný kontrast.

Plátky môžete poukladať do kruhu tak, aby pripomínali lupienky kvetu. Ak vám na vzhľade nezáleží, jednoducho ich rozložte po celej ploche. Jablko môžete tiež nakrájať na menšie kúsky a zľahka vmiešať priamo do cesta.

Ako pripraviť kefírový koláč s jablkami

1. Všetky chladené suroviny vyberte s predstihom z chladničky, aby získali izbovú teplotu. Rúru predhrejte na 180 °C.
2. Vajcia rozklepnite do väčšej misy. Pridajte kryštálový a vanilínový cukor a šľahajte, kým nevznikne svetlá a nadýchaná pena.
3. Pridajte niekoľko kvapiek vanilkovej arómy, prilejte olej a kefír a už len krátko prešľahajte alebo premiešajte.
4. V druhej mise premiešajte hladkú múku s kypriacim práškom. Suchú zmes prisypte k tekutým surovinám.
5. Cesto krátko premiešajte, iba kým sa všetky suroviny nespoja. Po pridaní múky už cesto dlho nešľahajte.
6. Dno tortovej formy s priemerom 26 cm vyložte papierom na pečenie. Cesto nalejte do formy a povrch zarovnajte.
7. Jablko rozpoľte, odstráňte jadrovník a nakrájajte ho na tenké plátky. Šúpať ho nemusíte.
8. Plátky jablka poukladajte na povrch cesta. Nakoniec ich podľa chuti posypte škoricou a hnedým cukrom.
9. Koláč vložte do predhriatej rúry a pečte pri 180 °C približne 45–50 minút.
10. Ku koncu pečenia zapichnite do stredu špajľu. Ak po vytiahnutí zostane bez surového cesta, koláč je hotový. Ak sa na ňu cesto stále lepí, pečte ešte niekoľko minút.
11. Upečený koláč nechajte najprv chvíľu chladnúť vo forme a potom ho nechajte úplne vychladnúť. Pred podávaním povrch zľahka posypte práškovým cukrom.

Na čo si dať pozor, aby zostal nadýchaný?

• Kefír a vajcia by nemali byť úplne studené. Suroviny s podobnou teplotou sa lepšie spoja.
• Vajcia s cukrom dobre vyšľahajte. Práve v tejto fáze sa do cesta dostane časť vzduchu.
• Po pridaní múky miešajte len krátko. Dlhé šľahanie už koláču neprospeje.
• Jablko nakrájajte na tenké plátky. Príliš hrubé kúsky môžu zostať tvrdšie a zároveň zaťažovať povrch cesta.
• Riaďte sa špajľou, nielen časom. Každá rúra pečie trochu inak a 45–50 minút je len orientačný čas.

Hnedý cukor na povrchu nie je len kvôli sladkosti. Počas pečenia sa spojí so šťavou z jablka a škoricou a vytvorí na ovocí jemne karamelovú vrstvu. Práve tá odlišuje tento jednoduchý kefírový koláč od obyčajného ovocného koláča.