Bulhari takto zužitkujú takmer celú záhradu. Ich zeleninový guláš stačí v zime zohriať a obed je hotový.

Keď na konci leta dozrieva zelenina jedna za druhou, niekedy už ani nevieme, čo s ňou. Košík je plný papriky, na záhone čakajú paradajky, baklažány a zelené fazuľky a všetko by bolo škoda nechať pokaziť.

Práve vtedy sa hodí inšpirovať balkánskou kuchyňou. Bulharský džuveč dokáže zužitkovať takmer všetko, čo práve dozrieva v zeleninovej záhrade. Vznikne hustá zeleninová zmes plná chutí neskorého leta, ktorú si môžeme pripraviť do zásoby.

V zime potom stačí vytiahnuť jednu porciu, zohriať ju a pridať ryžu, zemiaky, chlieb alebo napríklad opečené mäso. Jednoduchý obed je prakticky hotový.

Takmer celá záhrada v jednom hrnci

Základom sú paradajky, sladká paprika a baklažán. K nim sa pridáva zelená fazuľka a v pôvodných balkánskych verziách aj okra. Ak ju však nemáme, pokojne ju vynecháme.

Výhodou tohto receptu je, že zeleninu nemusíme spotrebovať každú zvlášť. Z toho, čo práve dozrieva v záhrade, vznikne univerzálny základ na množstvo zimných obedov.

Zmes môžeme podávať samotnú s čerstvým chlebom, pridať k nej ryžu alebo bulgur, prípadne ju použiť ako základ pod dusené mäso.

Bulharský zeleninový guláš na zimu

Postup

1. Všetku zeleninu dôkladne umyjeme. Papriku zbavíme jadrovníkov a nakrájame na väčšie kúsky. Z fazuľky odrežeme konce a podľa potreby ju prekrojíme.
2. Baklažán nakrájame na kocky, vložíme do misy, mierne osolíme a necháme približne 20 minút odstáť. Potom ho opláchneme a osušíme.
3. Paradajky nakrájame na väčšie kúsky. Ak používame okru, odrežeme z nej konce a väčšie kúsky môžeme prekrojiť.
4. Paradajkovú šťavu nalejeme do veľkého hrnca a privedieme k miernemu varu.
5. Najskôr pridáme zelenú fazuľku a okru. Po niekoľkých minútach pridáme papriku a baklažán. Nakoniec pridáme nakrájané paradajky.
6. Zeleninu varíme iba dovtedy, kým mierne zmäkne, ale ešte si zachová tvar. Nemala by sa úplne rozvariť.
7. Na záver pridáme nasekanú petržlenovú vňať a zmes jemne dochutíme soľou a čiernym korením. S korením to nepreháňame – po zohriatí v zime ju môžeme dochutiť podľa spôsobu použitia.
8. Hotovú zeleninu čo najrýchlejšie schladíme a rozdelíme na jednotlivé porcie do nádob vhodných do mrazničky. Ak používame vhodné sklenené nádoby, necháme hore dostatok voľného miesta, pretože obsah pri zmrazení zväčší svoj objem.
9. Porcie uložíme do mrazničky.

V zime z nej pripravíte obed za pár minút

Najväčšia výhoda tejto zeleninovej zásoby príde až o niekoľko mesiacov. Porciu necháme rozmraziť, prípadne ju rovno pomaly zohrejeme v hrnci.

Ak chceme jednoduchý bezmäsitý obed, podávame džuveč s ryžou, bulgurom, varenými zemiakmi alebo dobrým chlebom. Výborne však poslúži aj ako základ sýtejšieho jedla.

Na panvici môžeme opiecť kúsky kuracieho alebo bravčového mäsa, pridať pripravenú zeleninu a všetko spolu krátko podusiť. Podobne môžeme pridať klobásu, cícer alebo fazuľu.

A tak sa zelenina, ktorej bolo v auguste v záhrade možno až priveľa, v zime zmení na jednu z najpraktickejších zásob v mrazničke.