Bravčové rezne v cibuľovo horčicovej omáčke. Francúzsky trik z nich urobí nebeskú pochúťku.

Tento „francúzsky“ prístup k bravčovému karé nestojí na trojobale, ale na pomalom dusení v lahodnej omáčke. Práve cibuľa a horčica sú tie dve ingrediencie, ktoré sa postarajú o to, aby sa mäso doslova rozpadalo na jazyku. Je to presne ten typ jedla, ktoré zasýti, zahreje a vyvolá pocit domova, no s elegantným „twistom“.

Prečo tento recept funguje?

• Žiadna suchota: Mäso sa nevysmáža do bezvedomia, ale jemne sa varí vo vývare.
• Hĺbka chuti: Horčica dodá potrebný charakter, zatiaľ čo cibuľa varením skaramelizuje a zosladne.
• Jednoduchosť: Všetko pripravíte v jednej panvici, čo ocení každý, kto nemá rád kopu riadu.

1. Bravčové rezne si najprv zľahka vyklepte cez fóliu - nechceme ich úplne stenčiť, len uvoľniť vlákna. Dôkladne ich z oboch strán osoľte a okoreňte. Na rozpálenom oleji ich krátko a prudko opečte dozlatista. Ide nám o to, aby sa mäso „zatiahlo“ a šťava zostala vo vnútri. Mäso vyberte na tanier a odložte bokom.
2. Do tej istej panvice kde zostal výpek z mäsa hoďte cibuľu nakrájanú na tenké mesiačiky. Smažte ju na strednom plameni, kým nezmäkne a nezačne krásne hnednúť. Práve táto fáza dodáva omáčke jej typickú farbu a vôňu.
3. Keď je cibuľa hotová, prilejte vývar a pridajte lyžicu horčice. Poriadne premiešajte, aby sa chute spojili. Opečené rezne vráťte späť do panvice, prikryte pokrievkou a nechajte na miernom ohni dusiť približne 20 minút. Mäso vďaka tomu krásne zmäkne.
4. Na úplný záver vlejte do panvice smotanu. Omáčku jemne premiešajte a nechajte ešte pár minút prebublať bez pokrievky. Omáčka sa zredukuje, krásne zhustne a získa zamatovú textúru.
5. Tento recept priam volá po zamatovej zemiakovej kaši, ktorá dokonale nasaje hustú cibuľovú omáčku. Nič však nepokazíte ani varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou alebo čerstvým domácim chlebom.