Bravčové rezne po staropoľsky. Vďaka tejto marináde sú mäkké a šťavnaté

Klasické bravčové rezne môžu byť krásne chrumkavé zvonka, no ak použijeme chudšie karé, veľmi ľahko sa pri vyprážaní vysušia. Pomôcť môže jednoduchá marináda, ktorú sa oplatí pripraviť už večer pred varením.

Mäso sa nechá niekoľko hodín odležať v mlieku s cibuľou, cesnakom a majoránom. Vďaka tomu získajú rezne jemnejšiu chuť a po vypražení zostanú príjemne šťavnaté.

Rezne nenaklepávajte príliš natenko

Pri príprave rezňov máme často tendenciu mäso poriadne rozklepať. Pri chudom bravčovom karé však príliš tenký plátok stráca šťavnatosť oveľa rýchlejšie.

Mäso preto naklepeme iba zľahka tak, aby malo približne rovnomernú hrúbku. Následne ho vložíme do marinády a necháme v chladničke odpočívať aspoň 4 hodiny, ideálne však cez noc.

Mliečna marináda s cibuľou a majoránom

Základ marinády je veľmi jednoduchý. Cibuľa dodá mäsu výraznejšiu chuť, cesnak ho príjemne prevonia a majorán sa k bravčovému mäsu výborne hodí.

Dôležitý krok prichádza po marinovaní. Rezne treba z mlieka vybrať a veľmi dôkladne osušiť papierovou utierkou. Ak zostane povrch mäsa mokrý, trojobal sa môže horšie prichytiť a pri vyprážaní odpadávať.

Postup

1. Plátky bravčového karé zľahka naklepeme. Nemali by byť úplne tenké.
2. Cibuľu nakrájame na tenké polmesiačiky alebo pásiky a cesnak nasekáme nadrobno.
3. Mäso uložíme do nádoby, pridáme cibuľu, cesnak, majorán a trochu čierneho korenia.
4. Všetko zalejeme mliekom tak, aby bolo mäso ponorené. Nádobu prikryjeme a vložíme minimálne na 4 hodiny do chladničky. Ešte lepšie je nechať mäso marinovať cez noc.
5. Rezne vyberieme z marinády a dôkladne osušíme papierovou utierkou. Až potom ich zľahka osolíme.
6. Každý rezeň obalíme najskôr v hladkej múke, potom v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke.
7. Na panvici rozohrejeme dostatočné množstvo bravčovej masti alebo prepusteného masla.
8. Rezne vyprážame z oboch strán dozlatista. Hotové mäso necháme krátko odkvapkať na papierovej utierke.

Aby zostal trojobal krásne chrumkavý

Tuk musí byť pred vložením rezňov dostatočne rozohriaty, nemal by však dymiť. Ak vložíme mäso do málo rozpáleného tuku, trojobal ho začne zbytočne nasávať a nebude taký chrumkavý.

Rovnako dôležité je neprepĺňať panvicu. Rezne je lepšie vyprážať postupne, aby teplota tuku príliš neklesla. Výsledkom je zlatistý chrumkavý obal a mäkké, šťavnaté mäso vo vnútri.