Bravčová panenka s hubovou omáčkou a pretlačené zemiaky s cibuľkou

1. Panenku očistíme (odrežeme biele časti), nakrájame na 6 rovnako veľkých dielov. Osolíme a okoreníme a každý dielik obalíme slaninou a oviažeme potravinárskou šnúrkou.
2. Na oleji opečieme sprudka asi 6 minút a počas opekania obraciame.
3. Potom panenku preložíme do inej nádoby a vložíme do rúry na 20 minút pri 160 stupňoch. Môžeme ju dať aj do remosky, ale prikryjeme alobalom a pred dokončením na chvíľu odkryjeme.
4. Do výpeku dáme nakrájanú šalotku a po chvíľke restovania pridáme huby. Osolíme a okoreníme a krátko orestujeme. Zalejeme vínom, po chvíľke prilejeme smotanu a šťavu z panenky, ktorá zostala v nádobe pri jej pečení. Pokvapkáme trošku citrónom a zredukujeme. Nakoniec vložíme maslo, odstavíme a premiešame.
5. Podávame so zemiakom s cibuľkou.

*TIP: Čerstvé kuriatka, ktoré v lete nazbierame ľahko uchováme na zimu. Krátko ich povaríme, vodu zlejeme a necháme vychladnúť. Potom uzavrieme do mikrotenového vrecka alebo do krabičky a zamrazíme. V zime sa nám budú hodiť.