Ako založiť kvások na domáci kváskový chlieb.

Pár pokusov na založenie kvásku u mňa už bolo, no nikdy to nevyšlo podľa mojich predstáv. Nebola som trpezlivá a po týždni som chcela upiecť kváskový chlieb, ktorý by sme si doma vychutnali, ale dopadlo to tak, že chlieb zostal ako placka, bol tvrdý, vo vnútri mokrý a bez bubliniek. Tentokrát som vydržala, poctivo som kvások prikrmovala 12 dní a vyplatilo sa. Dnes mi vyšiel krásny špaldový chlieb (recept nájdete TU), ktorý nestihol ani poriadne vychladnúť a polovica bola preč. Inšpirovala som sa knihou Kváskovanie – Naty Žúreková Štefková a pri založení kvásku som postupovala takto:

Poznámka: použila som sklenenú nádobu s priliehavým viečkom, avšak počas 12 dní prikrmovania som ju úplne nezatvorila. Vždy som len priklopila viečko na voľno.

1. deň:
ráno: 30 g voda, 15 g ražná celozrnná múka
večer: 30 g voda, 15 g ražná celozrnná múka

2. deň:
ráno: 30 g voda, 15 g ražná celozrnná múka
večer: 30 g voda, 15 g ražná celozrnná múka

3. deň:
ráno: 30 g voda, 15 g ražná celozrnná múka
večer: 30 g voda, 15 g ražná celozrnná múka

4. deň:
Z kvásku odoberieme do čistej nádoby 60 g a znova pokračujeme v kŕmení, avšak zmeníme múku.
ráno: 30 g voda, 30 g ražná chlebová múka
večer: 30 g voda, 30 g ražná chlebová múka

5. - 7. deň:
ráno: 30 g voda, 30 g ražná chlebová múka
večer: 30 g voda, 30 g ražná chlebová múka

7. - 12. deň:
večer: 30 g voda, 30 g ražná chlebová múka

Naposledy som prikrmovala večer na 12. deň. Nechala som do rána kvasiť. Nádobu som úplne zatvorila až ráno a následne som ju odložila do chladničky. Takto vám kvások v chladničke vydrží 7 dní. Ak počas tých 7 dní chlieb nepečiete, nezabudnite kvások prikŕmiť. Večer na 7. deň kvások z chladničky vyberte, pridajte 2 lyžice ražnej chlebovej múky a 3 lyžice vody. Premiešajte a nechajte pri izbovej teplote stáť do rána (nezatvárajte úplne, viečko len položte na vrch). Ráno nádobu uzavrite na doraz a odložte do chladničky. Takto vám kvások znova vydrží v chladničke týždeň.

Ak však z kvásku budete piecť, nezabúdajte na to, že koľko kvásku odoberiete, toľko mu musíte znova dať. Ja zvyčajne prikrmujem 2 lyžicami múky a 3 lyžicami vody.

Takto pripravený kvások z chladničky dávate do rozkvasu podľa konkrétneho receptu.