Recepty na kysnuté cesto - postup, suroviny a rôzne varianty

Druhom cesta, ktoré je na Slovensku veľmi obľúbené, je kysnuté cesto. Vyrába sa z mlieka či vody, múky, kvasníc, vajec a tuku. Základom každého kysnutého cesta je príprava kvalitného kvásku, ktorý zaručí žiaduce kysnutie cesta.

Kvások sa najčastejšie pripravuje z vlažného mlieka, kvasníc a cukru. Potom, čo kvások vzíde, sa zmieša s ostatnými surovinami. Ďalšie spracovanie tohto druhu cesta sa nazýva miesenie. Cesto miešame buď ručne alebo pomocou mixéra či robota do tej doby, než docielime to, že sa prestane lepiť. Ďalšou fázou je kysnutie cesta, ktoré by malo prebiehať na teplom mieste. Pri tomto procese cesto až 2,5-krát zväčší svoj objem, teda tzv. nakysne, a je pripravené na ďalšie spracovanie. V závislosti od druhu výsledného produktu môžeme kysnuté cesto piecť, smažiť alebo variť.

Kysnuté knedle, koláče, rožky, šišky, vianočka, buchty alebo napríklad tiež chlieb - všetky tieto dobroty majú základ práve v kysnutom ceste.