Recepty na bravčový vývar z kostí alebo mäsa - suroviny, postup prípravy, varianty receptov

Správne pripravený vývar je základom gastronómie. V slovenskej kuchyni má najväčšiu tradíciu kurací, hovädzí, zeleninový a samozrejme tiež bravčový vývar. Ten stojí, čo sa týka dĺžky prípravy, nejako uprostred. Jeho príprava netrvá 8 hodín, ako je tomu často u hovädzieho vývaru, ale niekoľko hodín určite zaberie. Skrátiť čas prípravy možno použitím tlakového hrnca.

Bravčový vývar sa pripravuje z kostí, koreňovej zeleniny a korenia v podobe čierneho korenia, nového korenia a bobkového listu. Pre silnejšiu chuť je ideálne mäso sprudka opiecť v rúre a zeleninu ľahko orestovať na masle. Niektoré recepty odporúčajú tiež samotné korenie sprudka opražiť na panvici. Najlepší bravčový vývar je s pečeňovými haluškami. Rovnako ako hovädzí či kurací vývar má tiež bravčový vývar široké použitie v kuchyni, pretože ho možno ďalej redukovať a použiť do rôznych druhov omáčok.

Nechajte sa inšpirovať a pripravte si poctivý bravčový vývar s pečeňovými haluškami alebo menej tradičnú polievku z údených bravčových rebier.