Zabudnite na hnedé a mäkké ovocie. S týmito tipmi bude čerstvé aj niekoľko dní po nakrájaní.

Prečo ovocie hnedne?

Dôvodom, prečo ovocie hnedne, je proces nazývaný oxidácia. Po narušení šupky, napríklad pri krájaní, sa bunky vo vnútri plodu vystavia kyslíku. Ten reaguje s enzýmami v ovocí (najmä s enzýmom polyfenoloxidáza) a vedie k tvorbe hnedých pigmentov známych aj ako melaníny.

Oxidácia sa spája s mnohými druhmi ovocia, medzi ktoré patria jablká, hrušky, banány a broskyne. Charakteristická je tým, že nastupuje pomerne rýchlo. Mnohokrát aj v priebehu niekoľkých minút. Všetko závisí na viacerých faktoroch:

• Druh ovocia – niektoré druhy, napríklad jablká, hrušky alebo banány, hnednú rýchlejšie ako iné, pretože majú vyššiu koncentráciu polyfenoloxidázy. Presný opak platí pre citrusy, ktoré vo všeobecnosti príliš nehnednú. A to ani v prípade, že ich necháte prekrojené niekoľko dní. Oveľa častejšie sa stáva, že uschnú alebo začnú plesnivieť.
• Teplota – vo všeobecnosti platí, že oxidácia prebieha rýchlejšie, ak sa ovocie nachádza na mieste s vyššou teplotou. Napríklad, keď ho necháte na kuchynskej linke alebo jedálenskom stole, hnednutie môže začať už v priebehu 5 až 10 minút.
• Vlhkosť vzduchu – suchší vzduch oxidáciu spomaľuje, pričom vyššia úroveň vlhkosti zas vedie k rýchlejšiemu rozkladu.

Zdroj: Unsplash.com

Čo robiť, aby ovocie nestmavlo?

Proti hnednutiu ovocia môžete bojovať viacerými spôsobmi. Tými, ktoré vám zaručia tie najlepšie výsledky, sú:

Citrónová alebo limetková voda

Stará dobrá klasika, ktorú používajú mnohí. Jej účinnosť sa skrýva v kyseline, ktorú citrusy prirodzene obsahujú. Tá znižuje pH ovocia, čím spomaľuje hnednutie vyvolané enzýmami. Jablká, hrušky, broskyne alebo iné plody stačí len nakrájať a následne jemne pokvapkať, prípadne namočiť do roztoku citrónovej šťavy a vody.

Mínusom tejto metódy je to, že ovociu sa mierne zmení chuť. Ak teda pri jedení nechcete cítiť citrusové tóny, spravíte dobre, keď vyskúšate iné riešenie.

Mohlo by vás zaujímať:

Hrnčekový recept na vynikajúci strúhaný jablkový koláč - jablkové tornádo

Perlivá minerálna voda

Jeden z najnovších trikov, ktorý však nefunguje na úplne všetko ovocie. Najlepšie výsledky zaručuje pri kôstkových druhoch, ako sú slivky, broskyne, nektárinky alebo marhule. Nakrájané ovocie stačí len namočiť do perlivej minerálky, nechať pôsobiť 5 minút a následne uskladniť v chladničke.

Slaná voda

V boji proti hnednutiu vám pomôže aj slaná voda. Do väčšej misy nalejte studenú vodu, dajte do nej niekoľko lyžičiek soli a dobre premiešajte. Do pripraveného roztoku vložte nakrájané ovocie a počkajte 5 minút. Po tejto dobe ho zlejte, vložte do uzatvárateľnej nádoby a dajte do chladničky.

Mohlo by vás zaujímať:

Babičkin recept na neskutočne chutné kysnuté koláčiky. Vďaka zrolovanému tvarohu v ceste sú koláčiky dokonalé.

Ďalšie praktické tipy

Ovocie môžete ochrániť pred hnednutím aj ďalšími spôsobmi. Mnohým sa osvedčilo napríklad obalenie ovocia v cukre. V takomto prípade však počítajte s tým, že jablko, hruška či broskyňa budú skôr sladkým dezertom ako zdravým snackom.

Iní odporúčajú obarenie ovocia horúcou vodou (blanšírovanie), ktoré vie deaktivovať enzýmy spôsobujúce oxidáciu a hnednutie. Problém je ale v tom, že plody ovocia strácajú svoju textúru a mierne hnednú. Zvyčajne sa preto nedajú konzumovať samostatne. Používajú sa skôr ako surovina v receptoch.