Stvrdli vám medovníky hneď po upečení? Toto sú najčastejšie dôvody, prečo sa tak deje.

Nesprávny pomer surovín

Nevhodný recept môže pokaziť úplne všetko. Veľa múky vedie k tomu, že medovníky sú po upečení okamžite tvrdé a ani po čase nezmäknú. To isté platí aj v prípade, že použijete málo tuku alebo medu. Tieto dve suroviny sú charakteristické tým, že zachovávajú vláčnosť, krehkosť a jemnosť výsledných koláčikov.

Mohlo by vás zaujímať:

Najlepšie mäkučké medovníky na Vianoce

Nedostatočné premiesenie cesta

Medovníkové cesto dôkladne premieste, aby sa jednotlivé suroviny dobre spojili a medovníky mali správnu textúru. Myslite na to, že nedostatočné premiesenie môže viesť nielen k tomu, že medovníky budú tvrdé, ale aj k tomu, že sa vám s cestom bude veľmi ťažko pracovať a nebude sa dať dobre vyvaľkať.

Nekvalitný med

Do cesta pridávajte len kvalitný prírodný med od včelárov. Ten na rozdiel od lacných kupovaných náhrad obsahuje viaceré dôležité látky vrátane enzýmov, ktoré v medovníkoch viažu vlhkosť.

TIP: Rovnaké pravidlá platia aj pre múku. Pri pečení používajte len kvalitné výrobky od overených značiek.

Mohlo by vás zaujímať:

Mäkké vianočné perníčky

Náhrady tradičných surovín

Stvrdnutie často spôsobujú aj rôzne zdravšie náhrady tradičných surovín, napríklad celozrnná múka. Prípadne zmena pomeru niektorých ingrediencií, ako je menej masla alebo medu. Snažte sa držať receptu, ktorý ste si zvolili a príliš ho nemeňte.

Zdroj: Unsplash.com

Nedostatok kypriaceho prášku

Jednou z hlavných surovín, ktorá sa pridáva do cesta, je kypriaci prášok. Jeho úlohou je zaistiť, že medovníky budú nadýchané a vláčne. Ak ho však vynecháte alebo použijete len veľmi malé množstvo, z inak mäkkých koláčikov sa stanú tvrdé sušienky.

Mohlo by vás zaujímať:

Ihneď mäkké medovníky

Príliš hrubé cesto

Mnohí sa boja, že medovníčky budú tenké a v rúre sa vysušia, kvôli čomu cesto príliš nevyvaľkajú a nechajú ho hrubšie. To však nie je úplne ideálne riešenie. Medovníky sa totižto zvonka pripečú a budú tvrdé, pričom ich vnútro bude gumové, pretože sa nestihne prepiecť.

Ideálna hrúbka medovníkov je približne 5 mm.

Veľmi dlhé pečenie

Dĺžka pečenia medovníkov je spravidla od 8 do 10 minút pri teplote 160 až 180 °C. Všetko závisí na ich hrúbke. Dlhšie ich v rúre určite nenechávajte. Stvrdnú a stratia svoju typickú chuť.

Mohlo by vás zaujímať:

Mäkučké pardubické perníčky s lekvárom

Krátke odležanie cesta

Tradičný a originálny recept na medovníky je charakteristický tým, že po tom, ako cesto vymiesite, mali by ste ho nechať niekoľko hodín v chladničke. Prečo? Keď je cesto stuhnuté, nelepí sa a vy ho nemusíte neustále podsypávať múkou, ktorá vedie k tomu, že výsledné koláčiky bývajú tvrdé ako kameň.

Mohlo by vás zaujímať:

Objavte najlepší vianočný recept. Tieto plnené medovníkové kolieska očaria každého.

Ako zistiť, či sú medovníky hotové?

Medovníky by sa mali piecť 8 až 10 minút, no všetko závisí od mnohých faktorov, ako sú použité suroviny, hrúbka cesta a podobne. Ako teda zistiť, či sú skutočne hotové? Veľmi jednoducho – stačí len otvoriť rúru a jemne do nich zatlačiť. V prípade, že sa vzniknutá priehlbinka vráti späť, môžete ich vytiahnuť.

Čo urobiť, aby medovníky zmäkli?

Dôvod, prečo vám medovníky stvrdli, už poznáte. Čo však urobiť s dávkou, ktorú ste napiekli a nedá sa jesť? Proti tvrdému cestu môžete zabojovať viacerými spôsobmi:

• Čerstvý chlieb – upečené medovníky vložte do nádoby s uzáverom, pridajte k nim krajec čerstvého chleba a počkajte niekoľko hodín. Ideálne celú noc. Na ďalší deň bude chlieb suchý ako hrianka, no medovníky budú mäkké.
• Jablko – do nádoby môžete pokojne pridať aj jablko – má rovnaký efekt ako chlieb. Dávajte si ale pozor, aby ste ho v nej nenechali veľmi dlho. Mohlo by splesnivieť a znehodnotiť medovníky.
• Vlhké prostredie – tvrdé medovníky skladujte v miestnosti s vyššou úrovňou vlhkosti, ktorá im pomôže získať charakteristickú vláčnosť a mäkkosť.
• Rúra – vlhké prostredie môžete vytvoriť aj sami, a to v rúre. Na spodok umiestnite nádobu s vodou, rúru vyhrejte na 100 až 120 stupňov, vypnite ju a na približne 15 minút do nej vložte hotové medovníčky.

TIP: Hotové medovníčky môžete skladovať aj v chladničke. Pred konzumáciou ich však z nej nezabudnite vytiahnuť aspoň s hodinovým predstihom.