Nezabudnite dnes namočiť šošovicu! Robíte to ale správne? Tu sú tipy pre dokonalú novoročnú polievku.

Príprava dokonalej novoročnej šošovicovej polievky sa začína už deň vopred. Namáčanie je kľúčovým krokom, ktorý zabezpečí, že šošovica rovnomerne zmäkne a zbaví sa látok spôsobujúcich nadúvanie. Ak chcete mať polievku na stole včas a v tej najlepšej kvalite, nenechávajte nič na náhodu a namočte ju už večer.

Studená alebo teplá voda?

Šošovicu večer vopred prepláchneme a namočíme do studenej vody. Teplejšia voda by síce proces urýchlila, no zrnká by mohli na povrchu zmäknúť príliš rýchlo, zatiaľ čo vo vnútri by zostali tvrdé. Ideálne je nechať ju napučať aspoň 8–12 hodín (najlepšie cez noc). Šošovica do seba natiahne vlhkosť, zväčší svoj objem a v polievke sa potom uvarí rovnomerne.

Vodu vyliať alebo nechať?

Tu neváhajte - vodu vždy vylejte! Počas namáčania sa do vody uvoľňujú oligosacharidy, ktoré spôsobujú nepríjemné nadúvanie. Šošovicu po namáčaní sceďte, prepláchnite čistou vodou a do hrnca nalejte úplne novú vodu. Vaše brucho sa vám poďakuje.

Mohlo by vás zaujímať:

Šošovicová polievka s koreňovou zeleninou, zemiakmi a párkom tak, ako ju robievala moja babička.

Prečo namáčať šošovicu deň vopred?

Nie je to len kvôli rýchlejšiemu vareniu. Väčšina z nás namáča šošovicu preto, aby bola skôr hotová. To je síce pravda, no hlavný dôvod sa skrýva oveľa hlbšie - v našom trávení a v kvalite výsledného pokrmu. Šošovica (rovnako ako ostatné strukoviny) obsahuje komplexné cukry nazývané oligosacharidy. Ľudské telo ich nedokáže úplne stráviť, čo vedie k nepríjemnému nadúvaniu. Namáčaním sa tieto cukry vyplavujú do vody. Preto je tak dôležité vodu po namáčaní vyliať a šošovicu variť v čerstvej.

Ktorú šošovicu vybrať a ako dlho ju variť?

V našich obchodoch sa najčastejšie stretnete s týmito tromi druhmi. Každý sa hodí na niečo iné a každý vyžaduje iný čas:

Klasická hnedá (alebo zelená) šošovica: Naša najobľúbenejšia „novoročná“ klasika. Má výraznú šupku a po uvarení drží tvar. Vyžaduje namáčanie (8–12 hodín). Doba varu je približne 30–45 minút. Ideálna do zahustených polievok a omáčok na kyslo.

Červená šošovica (lúpaná): Je zbavená šupky, takže nenadúva a je veľmi rýchlo hotová. Pri varení sa rozpadá na kašu. Namáčanie nie je potrebné. Doba varu je len 10–15 minút. Skvelá do rýchlych krémových polievok alebo ako zdravé zahusťovadlo.

Čierna šošovica (Beluga): Drobné zrnká pripomínajúce kaviár. Má jemne orieškovú chuť a pôsobí veľmi luxusne. Namáčanie nie je nutné (krátkym namočením však nič nepokazíte). Doba varu je približne 20–25 minút. Perfektná do šalátov alebo ako efektná príloha k rybe, pretože sa nerozvarí.

Mohlo by vás zaujímať:

Novoročná šošovica

Čo robiť, ak ste na šošovicu deň vopred zabudli?

Zalejte šošovicu vodou, priveďte ju k varu, minútu povarte a potom ju odstavte z ohňa a nechajte v tej istej horúcej vode hodinu stáť. Nahradí to celonočné namáčanie, hoci stráviteľnosť nebude taká dokonalá ako pri studenom postupe.

Tipy pre ešte lepší výsledok:

Soľ až na konci: Nikdy nesoľte vodu, v ktorej šošovicu namáčate, ani tú, v ktorej ju začínate variť. Soľ spôsobuje, že šupka zostane tuhá. Soľte až vtedy, keď je šošovica takmer mäkká.

Bylinky proti nadúvaniu: Do hrnca k šošovici pridajte okrem bobkového listu aj kúsok saturejky, ligurčeka alebo majoránky. Tieto bylinky pomáhajú lepšiemu tráveniu strukovín.

Rýchla záchrana: Ak ste predsa len zabudli namáčať, použite červenú šošovicu (tá sa nenamáča) alebo šošovicu z konzervy. No poctivá klasika je jednoducho poctivá klasika!