Aká cibuľa je najlepšia do zemiakového šalátu?
Nie každá cibuľa sa správa v šaláte rovnako. Práve jej druh dokáže ovplyvniť, či bude výsledná chuť jemná a harmonická, alebo príliš ostrá a prenikavá.
- Žltá cibuľa je najčastejšia vo väčšine receptov – má výraznú chuť a arómu, ktorá sa po zmiešaní so zemiakmi, majonézou a kyslou uhorkou krásne rozvinie. No treba s ňou zaobchádzať opatrne. Ak jej dáte priveľa alebo ju nakrájate na väčšie kúsky, rýchlo zatieni ostatné suroviny.
- Biela cibuľa je ideálna vtedy, keď máte radi jemnejšiu chuť. Je lahodnejšia, menej štipľavá a v studených šalátoch pôsobí vyváženejšie. Výborne sa hodí aj pre tých, ktorí nemajú radi, keď je cibuľa v šaláte „cítiť“ aj niekoľko hodín po jedle.
- Červená cibuľa je zasa estetickou voľbou – dodá šalátu pekný farebný kontrast a má mierne sladkastú chuť. Vďaka tomu sa hodí najmä do verzií bez vajíčka alebo tam, kde chcete chuť zjemniť.
TIP: Ak chcete, aby bol šalát ešte delikátnejší, skúste šalotku. Je drobnejšia, sladšia a po nakrájaní nepôsobí tak agresívne. Obľúbenou alternatívou je aj jarná cibuľka, ktorá šalátu dodá sviežosť a jemný tón.
Ideálne množstvo cibule
Každá gazdinka má svoj vlastný pomer, no existuje jedno jednoduché pravidlo, ktoré funguje takmer vždy:
Na 1 kilogram uvarených zemiakov rátajte približne s 50 až 80 gramami cibule, teda asi jednou stredne veľkou hlavou.
Toto množstvo vytvorí ideálnu rovnováhu medzi sviežosťou, štipľavosťou a sladkastou chuťou zemiakov. Ak cibule pridáte viac, riskujete, že jej ostrá chuť „zabije“ ostatné ingrediencie. Naopak, ak jej bude málo, šalát stratí iskru a bude pôsobiť fádne.
Ako zjemniť chuť cibule, ak je príliš výrazná?
Niekedy sa stáva, že aj keď sa držíte vyššie uvedeného pravidla o hmotnosti, cibuľa je príliš ostrá a šalát nechutí tak, ako by mal. Našťastie existuje niekoľko jednoduchých trikov, ako ju zjemniť a pritom nepripraviť o chuť.
Sparenie horúcou vodou – nakrájanú cibuľu vložte do sitka a prelejte ju vriacou vodou. Nechajte odkvapkať a vychladnúť. Týmto spôsobom stratí ostrý zápach aj štiplavosť, ale zachová si arómu. Tento trik používajú aj profesionálni kuchári.
Krátke namočenie do octu, mlieka alebo vody s cukrom – ak nemáte čas pariť, skúste cibuľu na pár minút ponoriť do studeného mlieka. To neutralizuje jej ostrosť a dodá jemnosť.
Nechajte ju chvíľu postáť – aj jednoduché „odležanie“ nakrájanej cibule pomáha. Ak ju necháte aspoň 10 – 15 minút odpočívať, plynné látky, ktoré spôsobujú štípanie, sa odparia a chuť sa zjemní.
Ako správne nakrájať cibuľu?
Správne nakrájaná cibuľa je malý detail, ktorý však dokáže urobiť veľký rozdiel. Ak ju nakrájate na hrubé kúsky, bude v šaláte pôsobiť rušivo a pri každom súste sa dostane do popredia. Preto je lepšie zvoliť jemné sekanie – drobné kúsky sa rovnomerne rozložia medzi zemiaky a ostatné suroviny, takže sa chute krásne prepoja.
Cibuľu vždy pridávajte až po vychladnutí zemiakov. Ak by ste ju vmiešali do ešte teplých, mohla by sa spariť, čím získa nepríjemne ostrú až horkastú chuť. V studenom šaláte si zachová sviežosť aj prirodzenú chrumkavosť.
Pri miešaní buďte opatrní – šalát nemiešajte príliš dlho. Stačí len pár pohybov lyžicou, aby sa všetky ingrediencie spojili. Ak by ste to prehnali, zemiaky sa rozpadnú a šalát stratí svoju nadýchanú štruktúru.
NajLucka 
SOS Kitchen 
Mineralka 
