Prečo musia byť fašiangy mastné?
Dnešné trendy počítania kalórií by našich predkov asi poriadne vydesili. Pre nich neboli fašiangy prehreškom voči línii, ale logickou a nevyhnutnou súčasťou kulinárskeho roka. Prečo? Dôvody sú tri:
- Kalorická poistka pred hladovaním - v minulosti diktoval jedálniček cirkevný kalendár. Po fašiangoch nasledoval (a v mnohých rodinách aj v súčasnosti stále nasleduje) prísny 40-dňový pôst, kedy sa zo stravy vylúčilo mäso, masť a často aj mliečne výrobky.
- Ľudia sa potrebovali doslova "najesť do zásoby".
- Hutné a vyprážané jedlá slúžili ako palivo, z ktorého telo čerpalo energiu počas týždňov odriekania.
- Symbolika na tanieri - všimli ste si, že väčšina fašiangových dobrôt je guľatá a dozlatista vypražená? Nie je to náhoda:
- Tvar a farba: Šišky symbolizovali slnko a návrat tepla.
- Proces: Vyprážanie v horúcom tuku malo magicky privolať teplo do studenej zeme.
- Povera: Platilo heslo - "Kto sa cez fašiangy dosýta nenaje, bude hladovať po celý rok."
- Veľké upratovanie komory - tretí dôvod bol rýdzo praktický. Keďže chladničky neexistovali a počas pôstu boli vajcia, maslo, mlieko a masť zakázané, gazdiné ich museli rýchlo spotrebovať.
- Bolo nutné minúť zásoby skôr, než sa pokazia.
- Najlepším spôsobom, ako naraz využiť kopu vajec a tuku, bolo práve bohaté kysnuté cesto hodené do vriacej masti.
Kľúčová časť fašiangov - kysnuté cesto
Kysnuté cesto nesmie na tanieroch počas fašiangov chýbať. Pripracuje sa z nich hneď niekoľko jedál:
Klasické šišky
Sú symbolom sýtosti. Správna fašiangová šiška musí byť nadýchaná ako obláčik, nie ťažká a hutná.
- Znak kvality: Vrcholom umenia každej kuchárky je dosiahnuť tzv. biely prstenec po obvode. Znamená to, že cesto bolo dokonale vykysnuté a šiška v oleji plávala zľahka na hladine a neponorila sa.
- Plnka: Tradične sa dával džem do jamky navrch (aby bolo vidieť "hojnosť"), no obľúbené sú aj plnené verzie, do ktorých sa džem vstrekuje.
Fánky
Menej známe sestry šišiek, ktoré sú však rovnako návykové.
- Rozdiel: Cesto je tenšie, spravidla sa doň nepridáva droždie, ale kypriaci prášok. Po príprave bývajú obalené v cukre, a nedopĺňajú sa džemom.
- Výsledok: Fánky sú chrumkavé, duté a krehké. Ich výhodou je to, že v porovnaní so šiškami nenasávajú toľko tuku.
Gastro-hack: Do každého fašiangového cesta (či už na šišky alebo fanky) patrí lyžica rumu. Nie kvôli chuti, ale kvôli chémii - alkohol sa pri smažení rýchlo odparuje a vytvára bariéru, vďaka ktorej cesto nenasiakne zbytočne veľa tuku.
Zabíjačková sezóna: Mäsové hody
Zatiaľ čo sladké jedlá symbolizovali slnko, tie mäsové boli diktované prírodou. Január a február boli vďaka mrazom ideálnym obdobím na spracovanie mäsa - príroda poskytla prirodzenú chladničku.
- Huspenina - kolagénová bomba, ktorú buď milujete, alebo nenávidíte. Myslite ale na to, že jej príprava sa nedá uponáhľať. Musí sa variť "tiahnutím" (pomalým prebublávaním) celé hodiny.
- Čerstvé oškvarky - vedľajší, no pre mnohých najchutnejší produkt vytápania masti. Najlepšie chutia ešte teplé, len tak posypané soľou, s čerstvým chlebom a cibuľou.
- Jaternice a krvavničky - bežný produkt, ktorý sa robí na mnohých zabíjačkách. Mäso sa v kombináciami s krúpami alebo ryžou a majoránkou mení na delikatesu.
Niečo na zahriatie
K mastným jedlám neodmysliteľne patrí aj niečo na podporu trávenia. Typickým fašiangovým nápojom je hriate/hriatô. Nie je to len obyčajný alkohol - je to sýty, teplý nápoj, kde sa karamelizuje cukor, pridáva sa pálenka a (pre niekoho prekvapivo) aj husacia masť, maslo alebo opražená slaninka.
Tento "tekutý sveter" mal v minulosti zahriať koledníkov počas mrazivých obchôdzok po dedine. V súčasnosti je len akousi spomienkou na minulé časy, pričom mnohí ho už ani nepoznajú.
Karambola 
NajLucka 
Recepty od Agi 
