Tradičný kurací vývar na 2 spôsoby

Kurací chrbát so zvyškami premyjem a zalejem v hrnci studenou vodou.

Mrkvy varím vcelku a krájam až pred podávaním.

Vývar postavím na platňu a varím na strednej, skôr slabšej teplote, i keď na zavarenie niekedy čakám aj hodinu.

Snažím sa čo najviac priblížiť spôsobu našich starých mám, ktoré vývar postavili v nedeľu skoro ráno na studenú pec a túto rozkúrili.

Kým sa vývar dovaril, stihli zbehnúť aj do kostola.

Keď sa vývar zavarí, lyžicou pozbieram penu s nečistotami a teplotu znížim.

Vývar sa varí na nízkej teplote celé dopoludnie pod poodkrytou pokrievkou, aby sa obsah tekutiny pomaly redukoval a vývar sa vyčistil (tomu napomáha aj paradajka), nemiešam ho.

Získam najmenej 3 litre kuracieho vývaru, ktorý precedím cez sitko.

Mrkvu a mäso pokrájam na malé kocky, skladujem ich oddelene a servírujem priamo na tanier

Mäso, kosti a zeleninu najskôr sprudka restujem na oleji (olivovom alebo slnečnicovom).

Keď sa mäso a zelenina zatiahne, zalejem horúcou, nie zovretou vodou, pridám ostatné ingrediencie a pokračujem vo varení obdobným spôsobom.

Vývar týmto druhým spôsobom obvykle pripravuje polovička a musím uznať, že len málokedy dostihnem chuť jeho vývaru, vývar je skrátka jeho parketa, preto ho pripravuje väčšinou on a vynikajúci.