Fotorecept | Praclíky

1. V už spomínanej mechanizácii jednoducho postupujeme podľa návodu – u môjho robota najprv tekuté zložky, potom tuhé, v niektorých pekárňach to je inak.
2. Necháme vypracovať pri pomalých otáčkach cca 10 minút.
3. Pri ručnej príprave si najprv pripravíme kvások z 2 lyžíc vody, lyžice múky a droždia. Až vzíde, tak zamiesime s ostatnými surovinami a trpezlivo hnetieme. Výsledkom je tužšie nelepivé cesto.
4. Preložíme ho do misy vytrenej olejom, prikryjeme a necháme vykysnúť, kým nezdvojnásobí objem.
5. Preklopíme na vál a vytvarujeme valec, ktorý rozdelíme na 16 častí (jednoduché je ho rozdeliť na polovicu a každú zase na polovicu… a tak ďalej, kým nemáme dostatočný počet dielov).

   
6. Z každého ušúľame šnúru, pozdĺžne narežeme žiletkou (prípadne poriadne ostrým nožom), zatočíme okolo vlastnej osi a zlepíme kruh. Pokladieme ich na plech vyložený papierom, postriekame vodou.
7. Vložíme celé do sáčku alebo igelitovej tašky a necháme vykysnúť.
8. Medzitým si vyhrejeme rúru na 250°C.
9. Po vykysnutí opäť postriekame vodou, štedro posypeme makom, sezamom, alebo aj ničím (to pre tých, čo semienka nemusia alebo nemajú radi) a dáme piecť. Samotné pečenie zavisí na tom, akú rúru vlastníme, V mojej stačí vlhkosť, ktorú rozprášim po praclíkoch a plechu. Tesní takmer dokonale, a nič z pary neunikne. Pri pečení v rúre, z ktorej para uniká, dáme pri nahrievaní plech, a pri vložení praclíkov tam chrstneme hrnček vody. Tá sa takmer okamžite odparí a výsledkom budú praclíky s chrumkavou kôrkou, ale mäkkou striedkou.

  Zopár rád na záver: - múku môžete použiť celozrrnú, výsledok bude zdravší a z môjho pohľadu ešte chutnejší. Ale! Múku si meliem sama, preosejem, a čo neprejde sitom, používam na rozkvasenie do chleba. To preosiate je skvelé na rožky a praclíky, sú krehké, nadýchané a voňavé. Nemám to odskúšané s kupovanou celozrnnou múkou, ale pokiaľ bude v termíne doporučenej spotreby, tak by nemal byť veľký rozdiel, aj keď celozrnná múka rýchlo zvetráva a kazí sa. - z rovnakého cesta sú aj výborné rožky, vtedy cesto delíme na 12 častí, každý kúsok vyvaľkám a zrolujem, ďalší postup je rovnaký ako pri praclíkoch. - Ak chcete chuť ešte viac vytuniť, tretinu múky, vody a droždia premieste deň-dva dopredu a v sáčku nechajte v chladničke. Výsledok premieste so zbytkom surovín – ďalší postup je rovnaký, ako v základnom precepte. V chlade prebehne fermentácia, ktorá vo výsledku má za následok uvoľnenie cukru z molekúl škrobu – je to zjednodušená formulácia. Striedka má potom prenikavešiu a plnšiu chuť, a kôrka sa ochotnejšie sfarbí do červena. Doporučujem všetkými desiatimi!