Fotorecept | Krémové rizoto

1. Začal som zeleninovým vývarom, očistil som koreňovú zeleninu, cibuľu, cesnak a dal som ju variť s novým korením, čerstvo mletým korením a soľou.
2. Vývar je už hotový, pomaličky prebubláva a tak som som si nakrájal cibuľu a hlivu.
3. Na olivovom oleji som orestoval cibuľu, potom som pridal hlivu, dochutil som čerstvo mletým korením a soľou.
4. Restoval som, až pokiaľ hliva neschrumkovatela.

   
5. Potom som ju dal bokom a v tom istom woku som krátko osmahol ryžu.
6. Po 4-5 minútach som ju podlial bielym suchým vínom, asi 1-1,5 dcl a keď sa vínko odparilo, podlieval som už vývarom. Nie naraz, ale postupne, po jednej naberačke.
7. Keď sa odparí, tak zasa a miešať a podlievať a miešať a tak dookola asi 20 minút.

   
8. Podlievať treba vriacim vývarom a ryžu netreba úplne rozvariť.
9. Keď už takmer bola hotová, tak som odstavil a primiešal k nej asi 2-3 oriešky masla, chrumkavú hlivu a nakrájaný mevedí cesnak.

   

Podával som s hoblinami tvrdého syra, mám rád vršatec, ale teraz som použil grana padano a s pohárom suchého bieleho vínka...dobrú chuť :)