Škoricové osie hniezda

1. ZZačneme tím, že se z ledničky vyndáme vajíčka, protože je budeme potřebovat v pokojové teplotě a hodit je do mikrovlnky by asi nebyl nejlepší nápad.

2. Odvážíme si do robota napřed polovinu mouky, tzn. 150 g hladké a 150 g polohrubé mouky, přidáme sušené droždí a vše dobře promícháme.

3. V hrnci si ohřejeme 240 ml mléka 66 g cukru, špetku solí a 75 g másla na kostičky.

4. Zahříváme tak dlouho, aby bylo máslo skoro rozpuštěné, ale ne úplně a mléko na dotek teplé. (Nezapomínáme míchat, když ucítíte smrad, je už pozdě).

5. Mixér (nebo svoji ruku) dáme na nejmenší rychlost a pomalu přilíváme mléčnou směs.

   

6. A teď pozor, budeme přidávat vejce, která ale MUSÍ být pokojové teploty.

   Pokud do krásně zahřáté směsi přidáte vejce od sibiřských slepic, kvasnice to rozhodně neocení.

   3 vejce přidáváme jedno po druhém a po každém z nich chvíli mícháme.

7. A teď přichází mixérova chvíle – nastavíme nejvyšší otáčky (analogicky na ruce vyvineme nejvyšší rotační rychlost) a mícháme 3 minuty v kuse.

   

8. Teď si v mixéru přehodíme nástavec na hnětač těsta, to je on.

   

9. Do mísy si odvážíme druhou polovinu mouky, tedy 150 g hladké a 150 g polohrubé mouky, dobře promícháme.

10. Postupně přisypáváme do směsi tolik mouky, až těsto nebude lepkavé.

    V určité části majitelé mixéru zjistí, že je lepší si vzít mísu pěkně do ruky a zpracovávat vařečkou, lépe tak poznáte, kolik mouky je ještě potřeba.

    Výsledné těsto by tedy mělo být jemné, pružné, ale nelepit se na prsty. Až něco takového máme, uděláme z něj kouli, zapíchneme do něj vařečku, poprášíme lehce moukou, přikryjeme utěrkou a necháme cca hodinu kynout na teplém místě. (Já používám místo u topení, ale dá se klidně dát i pod peřinu, nebo dokonce na 25-30 stupňů do trouby).

    

11. Než nám těsto pěkně vykyne, můžeme si připravit náplň:

    Smícháme 100 g třtinového cukru, 50 g cukru moučka (nebo dáme 150 g cukru muscovado, pokud máte), 35 g mouky, 2 lžíce skořice a přidáme 113 g hodně studeného másla nakrájeného na kostičky.

    Mačkáme prsty a tvoříme něco jako mastnější drobenku, nečekejte, že to bude tak pěkně sypké jako ta typická česká. (Pokud náhodou máte takovéto mačkátko na brambory, použijte ho.)

    

12. Když je z malé koule najednou dvakrát větší koule, máte vyhráno.

    Stane se tak přibližně po 60-90 minutách.

13. Těsto propíchneme prsty a necháme odejít vzduch. Pár minut ho nechte odpočinout, aby šlo lépe válet.

14. Ještě jednou ho trochu zpracujte v ruce a vysypte si na linku hladkou mouku, nebo použijte silikonovou podložku, ta se tady opravdu vyplatí.

15. Rozválejte pokud možno pravidelný obdélník, kdybyste měli hodně divný tvar, tak zbytek odřízněte, bude toho dost tak jako tak.

16. Rozetřete náplň na těsto (nebo rozsypte –záleží na konzistenci, zejména podle toho, jak studené bylo máslo, není to ale úplně podstatné) a nechte cca 1-2 cm okraje.

    

17. Jeden z okrajů potřete lehce smetanou (mlékem). Z druhé strany začněte rolovat těsto a na konci ho dobře připlácněte k sobě, právě pomocí pomlékované strany.

18. Zavřete prsty dobře i kulaté okraje rolády. Pozor! Nedělejte roládu moc těsnou jinak vám v troubě vyjedou vnitřky ven, tak jako se to stalo mně. Udělejte ji co nejvolněji to půjde.

19. Pokud chcete obří suky, tak hotovou roládu rozřízněte na 8 stejných dílů (napřed napůl, pak zase a ještě jednou). Já jsem z nich ale udělala i dvojnásobné množství, tedy 16. Jde o to, jak velké je chcete.

20. Vyskládejte suky (dostatečně daleko od sebe, kynutím ještě nabudou) do vymazaného plechu, nebo do velké zapékací mísy.

21. Potřete smetanou (mlékem) a nechte přikryté ještě jednou kynout v pokojové teplotě 35-50 minut, než se zase trochu zvětší.

    

22. Troubu si zatím předehřejeme na 190 stupňů.

23. Až nám suky zase trochu nakynou, znovu je potřeme smetanou (mlékem) a teď už je konečně dáme do trouby, o jeden rošt níž, než doprostřed.

24. Pečeme 25-30 minut, až jsou hnědé.

25. Když strčíme párátko doprostřed suku, musí vyjít ven čisté. A když si na suk zaklepete, ozve se takový dutý zvuk. (Nekecám! :D)

26. Po vytažení je naposledy potřeme smetanou (mlékem) a přestože už jsme naštvaní, jak dlouho to trvá, necháme je trochu vychladnout.

27. Kdo ještě nemá dost, připraví si jednoduchou cukrovou polevu:

    Do misky si dá trochu moučkového cukru a přidá jednu lžíci smetany, nebo mléka a míchá. Přidáme tolik smetany, až je z toho konzistence taková... jak to říct, no, vidíte jaká :D

    

28. Lžičkou pak suky lehce políváme a počkáme, až poleva zaschne.

29. Potom si připravíme .... ne, kecám, to už je fakt všechno!

30. Je to sice náročnější, než smíchat mouku, cukr, olej a vylít na plech, ale až se zakousnete a ucítíte ještě vlažné jemné těsto, které se od sebe nádherně odděluje, ucítíte skořici v lehkém máslovém krému, tak nebudete litovat.

    

Jo a energetické hodnoty vám tentokrát psát nebudu, nechci nikoho naštvat :D

Takže vzhůru do toho, není na tom nic těžkého a nadchnete tím všechny, kdo ochutnají :)

Tipy

1. Kdybyste chtěli být až tak drsní, že si suky uděláte na snídani, tak si je připravte den předem. Ve fází, kdy roládu rozřežete na 8 dílů a rozestavíte je do pekáče, potřete suky smetanou, nebo mlékem, překryjte folií a dejte do ledničky. Ráno je pak nechte 30 minut stát a dejte péct normálně na 190 stupňů 25-30 minut.

2. Sušené droždí se prodává skoro v každém obchodě mezi moukami a dalšími věcmi na pečení.

3. Suky budou DOST velké, tak s tím počítejte. A snězte je rychle, nejlepší jsou po upečení a pak ještě další den.

4. Celý postup je samozřejmě možné udělat bez mixéru, hezky postaru - rukou :)