Bylinkové ravioli

Múku používam hladkú z dvoch tretín. Poslednú tretinu nahradzujem semolinou, cesto z nej sa menej lepí a lepšie sa s ním pracuje. Použiť iba semolinu však nieje dobrý nápad – výsledok sa drobí a je ťažko spracovateľný aj na strojčeku, na plnené cestoviny sa nehodí.

1. Múku s vajciami a olejom najprv premiešame v mise, potom až vyklopíme na vál a prehnetieme tak, aby bolo kompaktné – týmto spôsobom si ušetríme trampoty s vytekajúcimi vajíčkami.
2. Zabalíme do fólie a necháme hodinku odpočinúť. Ak ho necháme dlhší čas, je lepšie uložiť ho do chladničky.
3. Zemiaky na plnku olúpeme, nakrájame a uvaríme v osolenej vode a scedíme.
4. Maslo rozpustíme, opečieme v ňom nasekané bylinky, premiešame so zemiakmi a vidličkou ich rozpučíme. Nezabudneme ochutnať a prípadne dosoliť, ale pozor, aby pri tom ochutnávaní polovica nezmizla :-)

   
5. Cesto po odležaní rozvaľkáme valčekom alebo vyvaľkáme pásy na strojčeku. rozkrájame na štvorce, do stredu dáme lyžičku plnky, preložíme do trojuholníka a okraje dobre pritisneme, aby sa zlepili. Cesto rýchlo vysychá, tak časti, s ktorými momentálne nepracujeme prikryjeme fóliou alebo aspoň utierkou.
6. Zlepené trojuholníky otočíme dlhšou stranou (základňou) okolo prsta, konce preložíme cez seba a pritisneme. Toto je nepovinná časť operácie, ale takto zvinuté udržia viac voňavého masla. Iný účel to nemá.

   
7. Vkladáme do osolenej vriacej vody, uvarené necháme chvíľu odkvapakať, omastíme maslom (môžeme v ňom opražiť tie isté bylinky, ktoré sme už použili v plnke) a servírujeme.

   

Ešte zopár rád: - v zásade sú pomery na jedno vajce 100 g múky. Ak máte menšie vajcia, z odváženého množstva si časť múky odložte bokom a pridajte ho až podľa potreby. Cesto má byť ale tuhšie, nebojte sa toho, odležaním zmäkne - ak budete vaľkať valčekom, tretinu múky vymeňte za hrubú. Jej zrnitost trochu rozruší kompaktnosť a zjednoduší prácu - na strojčeku nastavte najprv stupeň 1 a cesto ním prežeňte aspoň trikrát. Predtým ho vždy preložte na polovicu. Až potom pokračujte postupne až k stupňu 6, tenšie sa pri plnení trhajú. - s cestom sa musí pracovať rýchlo, aby neoschlo. Ak sa po preložení do trojuholníka nechcú okraje zlepiť, potrite okraje vodou, funguje to dokonale - čerstvé cestoviny sa varia krátko, dĺžka varu záleží na tvrdosti cesta, použitej múky a obsahu vody - bylinky je možné použiť rôzne, dobre chutia aj s dobromysľou, s pažitkou, alebo iba s nadrobnou nakrájanou cibuľou a červenou paprikou (korením, nie čerstvou). Vždy ale trošku opiecť s maslom a papriku pridať sekundu pred zemiakmi, dlhším smažením zhorkne - takto upravené zemiaky môžeme podávať aj ako samostatný chod, sú výborné v lete s uhorkovým šalátom, v zime s pohárom studeného mlieka :-)