Mleté mäso rozmiešame s ryžou a pridáme trochu najemno nasekaného kôpru, pertžlenovej vňate a soľ. Vypracujeme zmes a tvarujeme z nej stredne veľké guličky.
Obalíme v hladkej múke a odložíme.
Mrkvu, zeler, cibuľu a petržlen očistíme a vložíme do posolenej vody.
Keď voda začne vrieť vložíme mäsové guličky a necháme variť kým bude ryža v guľkách uvarená. Trvá to približne 15 minút.
Odložíme zo sporáka a necháme odstáť.
Z bielka vyšľaháme penu.
Žĺtok osolíme, pridáme citrónovú šťavu a zmiešame s bielkovou penou.