Teľacia pečeňová paštéta

1. Pečeň umyjeme pod tečúcou vodou a namočíme na niekoľko hodín do mlieka. 2. Odstránime blany a žilky. Zomelieme na jemnom mlynčeku 2 krát s masťou a sardelami. 3. Pridáme žĺtky, najemno nakrájanú cibuľu, mleté čierne korenie a šľahačku. Z bielkov vyšľaháme sneh. Mleté mäso rozotrieme na penu a pridáme tuhý sneh. 4. Formu dobre vymastíme tukom, vyložíme papierom na pečenie a naplníme pečeňovou masou. Prikryjeme papierom a namočeným celofánom, ktorý dookola zaviažeme. 5. Pekáč do rúry vložíme ponorený v horúcej vode. 6. Pečieme 90 minút. Necháme vychladnúť a na druhý deň vyklopíme hotovú paštétu