Ako na mäso a hydinu?

Mäso už nikdy neoschne, keď ho pred uložením do chladničky potriete olejom a zabalíte do mastného papiera.

Mäso vopred nikdy nesoľte a nenechávajte posolené ležať na doske. Takto vlhne a vyteká z neho šťava.

Počas teplých letných dní je rýchlo cítiť i čerstvé mäso, preto ho pred úpravou umyte v octovej vode a zapečte alebo uvarte. Prvý vývar môžete vyliať.

Pred krájaním mäsa na kocky a rezne mäso najskôr umyte.

Nepríjemný pach baranieho mäsa odstránite, keď na jeho úpravu použijete cesnak a údenú slaninu.

Mäso v páci síce zreje rýchlejšie, ale zároveň sa z neho vylúhuje časť živných látok. Preto pri úprave mäsa spotrebujte i nálev.

Vodnú hydinu - mladé husi a kačice poznáme podľa svetložltého zobáka, ktorý musí byť mäkký a plávacie blany sa musia dať ľahko natrhnúť.